Черная икра от А до Я
Есть новые ценности вроде биткоина, есть старые - вроде черной икры. В преддверии новогодних праздников Vogue UA представляет путеводитель по одному из главных гастрономических деликатесов.
Вкус. Черная икра хорошего посола - явление вполне самостоятельное. Чтобы его оценить, достаточно костяной ложечки и небольшого количества вкусовых рецепторов. Качественная икра лишена выраженного рыбного запаха, соль в ней лишь средство консервации и механизм создания более выразительного, выпуклого вкуса. Текстура икринки не резиновая, наоборот, почти бестелесная. Зубы не чувствуют оболочки, лишь легкую, едва осязаемую упругость.
Звук. Когда икринки «трутся» друг о друга в банке, то появляется специфический звук, который позволяет отличить качественный продукт: хорошая икра должна издавать звук потрескивания.
Цвет. Черная икра не всегда черного цвета. К примеру, цвет икры белуги? серебристо-серый, осетр дает темно-бирюзовую икру, а чисто черный цвет имеет лишь икра севрюги.
Подача. Икру нельзя замораживать. Лучше всего подавать ее в кристальной или стеклянной чаше поверх льда. Если вкус икры насыщенный, можно подавать ее с маслом, белым хлебом, блинами. Масло комнатной температуры можно смешать со взбитыми сливками и сбрызнуть парой капель лимонного сока.
Напитки. При любых обстоятельствах икра лучше всегда сочетается с шампанским. Если праздники занесли вас в Италию, можно скомбинировать черную икру в пару к просекко, если в морозные скандинавские страны - к ледяной водке.
@clarapaban
Осетры. Лучшую черную икру в мире дают три вида осетровых: белуга (белужья икра), осетр (осетровая икра) и севрюга (севрюжья икра). В Украине живут четыре вида осетровых рыб - белуга, севрюга, стерлядь и осетр российский.
Чарли Чаплин. Известный актер был большим любителем черной икры. Говорят, что однажды ему выплатили гонорар в размере 4 килограмма черной игры.
Забота. За последнее столетие популяция осетровых уменьшилась на 70%. Чтоб помочь - достаточно избегать покупки осетрины и черной икры сомнительного происхождения, советует Всемирный фонд дикой природы.
