В Керчи дегустировали сыры местной сыроварни
В одном из развлекательных заведений города прошел дегустационный вечер "Сыр & вино". Сочетать сыры керченской сыроварни и крымские вина учил приглашенный сомелье из Севастополя.
Продукты для дегустации предоставила частная сыроварня, которую несколько лет назад на средства государственного гранта открыла керчанка Елены Полторак. Начав с небольшого производства, она расширила его до ассортимента в более чем 12 видов сыра. дегустационный вечер вниманию посетителей представили 9 сортов сыра: мягких, полутвердых и твердых. Среди наиболее интересных - итальянские сыры необычной формы.
"У нас есть тройка сыров, которые изливают в подвешенном состоянии: это итальянский сыр качоковалло, скаморца и проволоне. Это три родных брата, которые отличаются вкусами, конечно, но внешне идентичны. Они изготавливаются в очень интересной форме"
Сейчас Елена поделилась, что сейчас отрабатывает технологию производства традиционного швейцарского сыра эмменталь (который внешне легко отличить по наличию больших дырок") и маасдама. До недавнего времени сыроварня не производила адыгейский сыр, однако технология оказалась несложной, есть и спрос на такой продукт.
Начала керчанка производить и сыр монтазио - достаточно твердый сорт, который пока не вызрел однако уже готов к употреблению. К слову, мечта Елены - начать производить сыры с плесенью, так что в будущем, не исключено, мы сможем увидеть на прилавках рокфор керченского образца.
