Легко и вкусно: идеи необычных овощных салатов

Весна в самом разгаре, это значит, что уже начинают появляться первые овощи. Самое время готовить легкие и вкусные салаты. Разнообразьте привычные сочетания овощей поджаренным хлебом, авокадо, сыром, орехами и сухофруктами.

Салат с помидорами, цукини и моцареллой

Этот необычный салат напоминает пасту. Только вместо макарон - тонкие полоски цукини.

Ингредиенты:

• 4 цукини;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• соль - по вкусу;
• молотый черный перец - по вкусу;
• 400 г помидоров черри;
• 150 г моцареллы в шариках;
• ½ пучка базилика;
• 2 столовые ложки бальзамического уксуса.

Приготовление

С помощью терки-шинковки или другого приспособления нарежьте цукини тонкими длинными полосками. Смешайте их с оливковым маслом и специями и оставьте мариноваться на 15 минут. Затем добавьте к цукини разрезанные пополам помидоры и сыр, листья базилика и уксус и хорошо перемешайте.

Салат со свеклой, авокадо и шпинатом

Потрясающее сочетание вкусных овощей, зелени и лимонной заправки.

Ингредиенты:

• 3 свеклы;
• 2 помидора;
• 1 авокадо;
• ½ красной луковицы;
• 100 г сыра фета;
• 200 г шпината;
• 3 столовые ложки лимонного сока;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 1 столовая ложка бальзамического уксуса;
• 1 столовая ложка дижонской горчицы;
• соль - по вкусу;
• молотый черный перец - по вкусу;
• ½ зубчика чеснока.

Приготовление

Выложите свеклу в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения на сильном огне. Убавьте огонь и варите свеклу еще около часа, пока она не станет мягкой. Слегка остудите ее, очистите, нарежьте кубиками и уберите в холодильник на 15 минут.

Смешайте свеклу, нарезанные кубиками помидоры и авокадо, кольца лука, раскрошенную фету и шпинат. Заправьте салат смесью лимонного сока, масла, уксуса, горчицы, специй и измельченного чеснока.

Салат с капустой, финиками и сыром фета

Сочный и полезный салат со сладкой ноткой.

Ингредиенты:

• 1 небольшой кочан красной капусты;
• 3 столовые ложки оливкового масла;
• 2 столовые ложки лимонного сока;
• соль - по вкусу;
• молотый черный перец - по вкусу;
• 100 г фиников;
• 100 г сыра фета;
• несколько веточек петрушки;
• 2 чайные ложки семян кунжута.

Приготовление

Нарежьте капусту тонкими полосками. Добавьте к ней масло, лимонный сок и специи и перемешайте. Смешайте капусту с половиной фиников, нарезанных кубиками или полосками, и половиной раскрошенной феты. Сверху посыпьте оставшимися финиками, фетой, измельченной петрушкой и кунжутными семенами.

Салат с кукурузой, помидорами и сыром фета

Этот салат будет вкусным как со свежей или замороженной, так и с консервированной кукурузой.

Ингредиенты:

• 500 г кукурузы;
• 200 г помидоров черри;
• 100 г сыра фета;
• 1 красная луковица;
• несколько веточек базилика;
• 3 столовые ложки оливкового масла;
• 1 лайм;
• соль - по вкусу;
• молотый черный перец - по вкусу.

Приготовление

Смешайте кукурузу, разрезанные пополам помидоры, раскрошенную фету и мелко нарезанный лук. Добавьте листья базилика, нарезанные тонкими полосками, масло и сок целого лайма. Приправте специями и перемешайте.

Салат с брокколи и яблоком

Этот салат получается хрустящим и невероятно сочным.

Ингредиенты:

• 2 кочана брокколи;
• 50 г грецких орехов;
• 1 крупная морковь;
• 1 яблоко;
• ½ небольшой красной луковицы;
• 70 г изюма;
• 100 г майонеза;
• 100 г сметаны;
• 2 столовые ложки лимонного сока;
• ½ столовой ложки сахара;
• соль - по вкусу;
• молотый черный перец - по вкусу.

Приготовление

Нарежьте соцветия и очищенный стебель брокколи крупными кусочками. Слегка подсушите орехи на горячей сковороде. Смешайте брокколи с тертой морковью, кубиками яблока, мелко нарезанным луком, орехами и изюмом. Отдельно смешайте остальные ингредиенты и заправьте этой смесью салат.

Острый овощной салат с киноа

Вкусное, сытное и очень полезное блюдо.

Ингредиенты:

• 500 г киноа;
• 2 огурца;
• 400 г помидоров черри;
• 1 небольшая красная луковица;
• несколько веточек петрушки;
• ½ авокадо;
• 100 г сыра фета;
• 5 столовых ложек оливкового масла;
• 3 столовые ложки красного винного уксуса;
• 1 чайная ложка меда;
• 1 зубчик чеснока;
• ½ чайной ложки молотого красного перца;
• 1 чайная ложка сушеного орегано;
• соль - по вкусу.

Приготовление

Выложите киноа в кипящую подсоленную воду и варите на слабом огне 15 минут. Нарежьте огурцы четвертинками, разрежьте пополам помидоры, измельчите лук и петрушку, нарежьте авокадо кубиками и раскрошите фету. Смешайте эти ингредиенты с киноа.

Для заправки смешайте масло, уксус, мед, измельченный чеснок, перец, орегано и соль. Полейте заправкой салат и перемешайте.