Креветочный бум
Сейчас на рынках города креветку продают в изобилии.
В октябре бердянцев ожидал приятный сюрприз: на рынках в большом количестве появилась креветка. Правильно приготовленная, она имеет ни с чем не сравнимый вкус, поэтому горожане охотно раскупают свежих «рачков». Но почему вдруг креветки стало много в продаже? Стало ли ее больше и в море? И как ее правильно готовить? Ответы на эти вопросы искали и нашли «Бердянские ведомости».
«Понаехавшая» креветка
Времена, когда азовская креветка продавалась в Бердянске в избытке и стоила недорого, остались лишь в памяти народной. Там же, в закромах памяти, лежат рассказы о том, как ночью с фонариками можно было наловить креветки сколько хочешь. Уже многие годы креветка - если и не дефицитный продукт, то вылавливаемый в ограниченном количестве. А отсюда - и высокие цены на этих деликатесных ракообразных.
Но в последнее время на рынках города в продаже появилось множество креветок. Стоят они сейчас, в зависимости от размера, в среднем 40, 50 и 100 гривен за кг. Как нам рассказал продавец, лишь самые мелкие, по 40 грн, были выловлены в море, а остальные - в лимане.
По словам заведующей лабораторией гидробиологических и эколого-токсикологических исследований Института рыбного хозяйства и экологии моря Веры Гетманенко, в Азовском море креветки, увы, больше не стало. Наблюдения показывают, что в течение многих лет ее популяция остается примерно одинаковой.
- Поэтому можно утверждать, что большая часть креветки, продающейся на бердянских рынках, была выловлена не в Бердянске. Ее привозят к нам на продажу из разных прибрежных районов, -- поясняет Вера Александровна. - В открытой части Азовского моря обитает четыре вида креветки, причем только один из них является «рыночным» - это травяная креветка. Но в открытом море вблизи Бердянска ее просто нет в таких больших количествах, в каких ее можем видеть на рынках. Например, она ловится в небольшом заливчике возле Дзендзика - можно ли там поймать столько креветки? Поэтому в Бердянск везут травяную креветку, которая была поймана в Молочном и Утлюкском лиманах, в Сиваше... То есть в тех заливах и лиманах, где есть много водной растительности, -- именно там обитает и нерестится этот вид креветки.
Сколько креветки имеет право поймать рыбак-любитель?
Как поясняет заместитель начальника отдела рыбоохранного патруля №1 Азовского бассейнового управления Государственного агентства рыбного хозяйства Александр Асеев, на рынках можно продавать креветку, выловленную по правилам промышленного лова. Ограничения для этого вида лова таковы: вдоль побережья Азовского моря, в Утлюкском лимане и Таганрогоском заливе можно использовать волокуши длиной до 6 м, с минимальной ячеей 6,5 мм; сачки; кураи. На этих территориях лов разрешен с 1 июля по 31 декабря 2018 года. В Сиваше можно применять волокуши длиной до 6 м, с минимальной ячеей 6,5 мм; сачки; кураи; вентеря с ячеей 6,5-10 мм. Здесь в этом году промышленный лов также разрешен с 1 июля по 31 декабря.
За девять месяцев 2018 года рыболовецкие предприятия в зоне, подконтрольной отделу рыбоохранного патруля №1, при проведении специализированного лова и прилова выловили 4,427 т креветки.
- Что касается любительского лова, то в день разрешается ловить максимум один килограмм креветки в день, причем при помощи сачка с диаметром не более 70 сантиметров, - говорит Александр Дмитриевич. - И этот улов нельзя продавать на рынке, он - только для собственного пользования.
Ограничение на любительский лов креветки в Азовском море, Керченском проливе и Сиваше действовало с 1 по 31 июля, сейчас он разрешен.
Нарушителям правил любительского лова грозят штрафы. Александр Асеев уточняет, что, согласно Кодексу Украины об административных правонарушениях, ст. 85 п. 4 «Грубое нарушение правил рыболовства», за вылов креветки более 1 кг в сутки или использование сачка большего диаметра, чем разрешено, налагается штраф в размере от 20 до 40 необлагаемых налогом минимумов, то есть от 340 до 680 грн. Кроме того, за каждую креветку, выловленную незаконно, налагается штраф - 1,19 грн.
В этом году оштрафовали двух незадачливых рыбаков: одного - в Приазовском районе, на 103 грн, а второго, в Приморском районе, -- на 16 000 грн. Такой большой размер штрафа связан с тем, что он использовал большое количество незаконных орудий лова и успел поймать немало креветки.
Секреты приготовления креветки
Креветку нужно уметь правильно приготовить - здесь есть свои тонкости и секреты. Жительница Слободки Тамара Еременко рассказывает, как нужно варить креветку, чтобы она была вкусной и ароматной.
Рецепт варки креветки по-слободчански
Свежую креветку сначала нужно залить чистой водой, чтобы она там полежала, очистилась. После этого вскипятить воду и бросить туда связанные пуком приправы - «зонтики» укропа и петрушку, немножко покипятить. Положить в воду соль, из расчета 2 ст. л соли на литр воды. Затем вынуть приправы и бросить в кастрюлю креветку. Варить, помешивая, -- 3-5 минут мелкую креветку, 10 минут - крупную. Затем скинуть креветку на дуршлаг, а после того, как вода стечет, разложить ее на блюде для небольшой просушки.
- Некоторые варят креветку, добавляя еще перец и лавровый лист, - говорит Тамара Викторовна. - Но главное, чтобы креветка была вкусной, -- не пересолить ее и не переварить. У переваренной панцирь не «отходит».
Тамара Еременко обращает внимание на то, что креветку нужно еще и уметь почистить: сначала оторвать голову, потом снять панцирь, а после этого уже можно и лакомиться вкусным мясом.
В Интернете мы нашли еще несколько способов приготовления креветки.
Рецепт варки креветки с разными специями
Подготовьте для варки большую кастрюлю. Это может быть даже десятилитровая кастрюля. Главное - достаточное количество воды и удобный способ вылавливания креветок шумовкой. Дождитесь полного закипания воды и подсолите ее, чайной ложки соли на большую кастрюлю воды - вполне достаточно.
В кипящую воду добавьте любые специи по вкусу: укроп, лавровый листик, гвоздика, чеснок, имбирь и соль. После растворения соли бросьте креветку. Подождите снова закипания воды, за это время креветка потеряет свой серый цвет и станет розово-оранжевой. Спустя две минуты варки азовская креветка считается готовой. Вылавливайте каждую порцию шумовкой и складывайте в сервировочное блюдо.
Рецепт варки креветки в микроволновке
Подготовьте 1 кг креветок, их следует выложить в стеклянную посуду. Приготовьте специальный соус, для этого смешайте стакан воды и стакан соевого соуса. Тщательно размешайте и полейте им все креветки. Часть лимона выдавите над креветками, сбрызнув их соком. Накройте креветки специальной крышкой для микроволновки. Включите микроволновку в режиме подогрев на пять минут. После этого достаньте креветки и остудите.
Рецепт приготовления креветок в мультиварке
Для приготовления креветок в мультиварке нужно использовать режим «пароварка». Налейте в чашу воду, разложите креветки на сетку для приготовления на пару. Сбрызните креветки лимонным соком. Включите режим «пароварка». Дождитесь закипания воды в чаше и держите креветки с закрытой крышкой в мультиварке ровно десять минут для приготовления.
Рецепт приготовления креветок к пиву
Вскипятите в кастрюле воду. Дождитесь полного закипания воды и подсолите ее, добавьте укроп и чеснок (пучок укропа, горсть чеснока). Бросьте туда креветку. Уже по истечению одной с половиной минуты можете браться за шумовку и поочередно вылавливать их из кастрюли, выкладывая на блюдо. Готовые креветки поперчите и взбрызните лимонным соком.
Внимание: не рекомендуется употреблять креветки с молоком, мандариновым соком, кофе, молочными коктейлями и чаем. Это может привести к сильному пищевому отравлению, гастриту, изжоге и сильной аллергии.
Виды креветки
В Бердянске, как и во многих приморских городах, креветку еще называют «рачками». В Азовском море обитает четыре вида креветки.
Самый распространенный вид - травяная креветка (креветка европейская, палемон крапчатый). У нее прозрачное тельце, она предпочитает участки с песчаным дном, заросшими морскими растениями и водорослями - отсюда и ее название «травяная».
Крангон - небольшая креветка, окрашенная под цвет песка, в связи с чем ее называют еще песчаной креветкой. У нее мягкое тельце, поэтому после варки она не имеет товарного вида. Из-за этого она не пользуется популярностью. Крангон предпочитает населять прибрежные воды, имеющие песчаное или илисто-песчаное дно с глубиной до 80 метров, -- поэтому в Азовском море она нечастый гость.
Встречается в Азовском море также каменная креветка, или стройный палемон. Так как она предпочитает участки с твердым грунтом, то намного больше распространена в Черном море, чем в Азовском.
Зубчатый палемон - постоянный житель извилистых подводных гротов и глубоких скальных расщелин, обитающий на глубине до 40 метров, в настоящее время обнаружен только на полуострове Тарханкут (Крым). Не является распространенным видом ракообразных в Черном и Азовском морях.
Беззащитная креветка, чтобы уберечься от хищников, может закапываться в песок или ил - в прямом смысле слова провалиться под землю. Кстати, средняя продолжительность жизни креветки - от трех до пяти лет.
Как сохранить креветку свежей
Через 2-3 часа после вылова этот морепродукт приходит в негодность, поэтому требует специальных условий для сохранения свежести креветки. Поэтому рыболовы-любители запасаются специальной емкостью со льдом, в которую и помещают креветки после вылова. А при промышленном лове ее замораживают на судне, сразу же после вылова.
Если взять пластиковую бутылку, отрезать ее верх, наполнить водой, положить туда креветки и поместить в морозильную камеру, то таким образом можно долго сохранить продукт свежим. Креветки тогда можно даже транспортировать на небольшие расстояния. При этом вода успевает растаять, а морепродукт не теряет своих качеств.
Некоторые рыболовы, чтобы сохранить креветки свежими (для наживки), помещают их в емкость с морской водой и зостерой. Таким образом они могут храниться в течение двух часов.
