Ученые РФ с помощью ультразвука создали сверхполезный кефир
В этом напитке большое количество кефирана - водорастворимого полисахарида кефирных грибков. Целью ученых было еще более повысить его количество.
В итоге, ученые РФ, работающие в Южно-Уральском госуниверситете, совместно с индийскими коллегами, создали сверхполезный кефир. Это им удалось с помощью ультразвука.
Кефиран обладает противомикробным и ранозаживляющим действием. Он способен к понижению уровня холестерина и кровяного давления. Помимо того, он способствует повышению иммунитета и обладает противоопухолевым действием.
Напиток изготавливался обычным способом. В молоко добавлялась закваска и получался кефир. Особенностью стало то, что молоко предварительно обрабатывалось с помощью ультразвука. Содержание кефирана в исходном продукте заметно повысилось.
Сами ученые пока не могут пояснить причины этого. Или ультразвук является стимулятором развития полезных микроорганизмов, или они воспринимают его в качестве «угнетения» и демонстрируют такую защитную реакцию.
Как бы то ни было, а эффект на лицо. Процесс образования кефирана удалось существенно интенсифицировать. При этом готовый продукт сохранил все свои потребительские свойства.
Насколько скоро это новшество сможет быть применено в промышленных объемах, пока не известно. Так же, как и то, сколько будет стоить сверхполезный кефир. Для потребителя это немаловажно.
