5 мифов о замороженных продуктах
Замороженная еда - настоящее спасение, когда нужно сэкономить на свежих фруктах и ягодах или когда в холодильнике нечего есть и вдруг вспоминаешь о вчерашнем недоеденном ужине. Тем не менее существует немало предрассудков насчет продуктов, которые месяцами хранятся в морозильной камере. Издание The Challeneger развеем пять самых популярных мифов о замороженных овощах, ягодах и мясе.
Миф № 1. Замороженные продукты могут храниться бесконечно
Все не так просто. Министерство здравоохранения США разработало довольно подробную таблицу с рекомендациями по хранению замороженных продуктов. Например, курицу в морозильной камере нельзя хранить дольше девяти месяцев, а креветки - дольше шести.
Как именно вы храните продукты, конечно, влияет на срок годности: холодный воздух и высокая влажность - настоящие враги всего, что лежит в морозилке. Из-за этого продукты покрываются льдом и хранятся гораздо меньше. Тут помогут вакуумные пакеты: в такой упаковке нет воздуха, а значит, не образуется льда. К тому же так вы сэкономите место в морозилке.
Миф № 2. Заморозка убивает бактерии
Заморозка делает бактерии неактивными, но не убивает их. Это касается и бактерий, и плесени, и дрожжей. То есть если в продуктах, которые вы решили заморозить, есть микробы, то как только все оттаяло, они снова активизируются.
Миф № 3. В замороженных продуктах меньше полезных веществ, чем в свежих
Это заблуждение. Все может быть как раз наоборот. Для заморозки собирают спелые фрукты и овощи, когда содержат много полезных веществ. Те фрукты и овощи, которые продают свежими, собирают за 1-2 недели до полного созревания. Это связано с особенностями транспортировки.
Некоторые исследователи отдают предпочтение замороженным продуктам. Ученые из Университета Калифорнии сравнили количество витаминов в восьми овощах и фруктах. Выяснилось, что в замороженной кукурузе, фасоли и чернике больше витамина С, нежели в их свежих аналогах. Замороженная брокколи выиграла у свежей по количеству витамина B. Хотя свежий горошек оказался питательнее замороженного.
Миф № 4. То, что было разморожено, нельзя снова заморозить
Вы можете замораживать и размораживать продукты столько раз, сколько понадобится. Главное, не оставлять их при комнатной температуре больше двух часов. Но имейте в виду, что разморозка и заморозка сырого продукта, например мяса, может немного испортить его качество - из-за уменьшения влаги в составе.
Миф № 5. Замораживать можно любые продукты
Увы, это не так. Например, салат-латук после разморозки развалится. Это же касается и различных кремообразных соусов - курд и бешамель лучше использовать свежими. Министерство здравоохранения США не рекомендует замораживать консервированные продукты и яйца в скорлупе.
