Марокканский борщ и ослы вместо такси - что еще удивило мелитопольчанку в далекой стране
В этой стране в магазинах нет ценников, а кулинария поражает мятным чаем и солеными лимонами. Вместо такси здесь можно заказать осла или лошадь. Мы продолжаем рассказывать, каково это - жить в Марокко. Впечатлениями об этой стране поделилась жительница Мелитополя Светлана, изучавшая Марокко три недели.
Часть вторая (Начало)
Сочная кухня
Любое блюдо в Марокко отличается сочностью и послевкусием множества специй. Местные готовят банальную вермишель, жарят картошку, курицу, делают салаты и божественные сладости - но все это заметно отличается по вкусу от европейской кухни.
Светлана отмечает, что марокканцы недолюбливают ложки и вилки и зачастую едят либо руками, либо хлебными лепешками, которые сворачивают в виде ложки.
Кстати, хлеб марокканцы употребляют только свежий. Если вечером в доме остался хлеб, его скармливают животным, а утром покупают свежеиспеченную булку или порцию лепешек.
- Но это все мелочи. Первую неделю в стране я не могла понять, почему ни в одном кафе и доме нет салфеток. Оказывается, после еды там принято облизывать руки! Если вы не согласны с местными обычаями, носите салфетки с собой. Они вам понадобятся не только в кафе, но и в общественных уборных, где в целях гигиены используется не бумага, а вода, - рассказывает Светлана.
У марокканцев свой борщ
Каждая страна славится своим национальным блюдом. В Марокко это тажин - его, как и наш борщ, невозможно приготовить одинаково дважды.
- В каждом доме свой тажин. Для его приготовления подойдет баранина, ягнятина, курица или даже рыба. Главное условие - одноименная посуда, в которой готовится блюдо. Тажин - это глубокая сковорода с толстыми стенами и дном. Крышка выполнена в форме конуса с отверстием наверху. Тажин может быть чугунным или керамическим, большим или маленьким. В Марокко тажин расписывают вручную и передают по наследству. Блюда в нем готовятся на медленном огне или углях. Открывать тажин во время приготовления не советуют, чтобы не растерять аромат. Что бы вы ни решили приготовить в тажине, все получится идеально ароматным, пропаренным и буквально тающим во рту, - говорит Светлана.
Чтобы приготовить тажин, мясо или рыбу заранее маринуют, затем слегка обжаривают и выкладывают пирамидкой в посуду. После добавляют овощи и тушат все это в собственном соку два-три часа до готовности. К тажину подойдет любой гарнир, но в Марокко это, как правило, кускус.
Обед - всему голова
Светлана признается: если бы ей задали вопрос, с чем у нее ассоциируется марокканская кухня, она бы, не задумываясь, ответила - с мятным чаем.
- В нашем понимании этот напиток скорее можно назвать отваром: внушительный пучок мяты заливают кипятком, а затем добавляют сахар. Мятный чай марокканцы пьют с утра до вечера, он является основой завтрака. Если в гостях вам нальют мятного чаю, а вы терпеть не можете мяту, отказываться нельзя, - советует наша землячка.
Девушка говорит, что в стране принято завтракать скромно. Обычно утром подают стакан мятного чая с тоненьким слоеным блинчиком и кусочком сыра. Кстати, без сыра в марокканском холодильнике - как без портрета местного короля в доме.
Совсем другое дело - обед. Ради домашней пищи в Марокко положен длинный перерыв для работающих и школьников. Стартует он в 13.00 и оканчивается минимум в 14.30. Во время главной трапезы дня не принято перекусывать булочками и тем более давиться фастфудом. Редко в каком доме на обед подают меньше трех блюд и, по словам нашей землячки, компот сюда не входит. Все блюда подаются поочередно и максимально горячими.
Торгуйтесь - и будет вам счастье
По словам Светланы, супермаркетов в Марокко крайне мало. В основном продукты покупают на рынках и в многочисленных лавках. Свежее мясо, рыба, фрукты, овощи и специи будоражат покупательский интерес. Особенно радуют ценами фрукты.
- Все фрукты в Марокко невероятно ароматные и сладкие и стоят заметно дешевле, чем в Украине. Также недорого стоят фреши, которые марокканцы готовят прямо при клиенте и щедро посыпают орешками. В Марокко нужно обязательно торговаться. Продавцы не пишут цен и, завидев иностранца, могут накрутить минимум 300 %. Стесняться торговаться не стоит - там это целое искусство, и к тем, кто им владеет, относятся с уважением. Особенно бойко нужно торговаться в ювелирных магазинах - цены там изначально завышены в несколько раз, - делится впечатлениями Светлана.
Кстати, девушка рассказывает, что ценников нет даже в магазинах: в супермаркете о стоимости товара можно узнать постфактум из чека, а в маленьких магазинах вам просто озвучат общую стоимость покупки.
Любимая приправа в Марокко - соленый лимон. Хозяйки его готовят впрок и добавляют к любым мясным, рыбным и овощным блюдам. Девушка уверяет: вернувшись из страны, она первым делом засолила лимон и теперь радует себя и близких блюдами с привкусом Марокко. Чудо-рецепт читайте ниже.
Уникальные дома
Героиню нашей публикации поразили марокканские дома. Строят их с невероятно толстыми стенами из смеси сена, глины и песка - ночью температура может опускаться до нуля. Окна в привычном для нас виде встречаются нечасто, в основном их заменяют пустые проемы. Иногда такие "окна" расположены на потолке.
- Если пойдет дождь - не беда, вся вода попадет в дом, но в итоге стечет в канализационное отверстие в полу. Да и полы в Марокко моют очень интересным способом - просто заливают их водой и направляют поток воды шваброй в отверстие. Поэтому вся мебель в домах на ножках, а полы - кафельные, - рассказывает девушка.
Туалет и ванна устроены еще проще. Эти два помещения обычно расположены в одной комнате и отделены ширмой. В одной половине - отверстие для туалета, в другом - кран. Вода после купания стекает в отверстие - туалет.
Ослы вместо маршруток
Светлана вдоволь наездилась по Марокко, и местный транспорт вызвал у нее двоякие впечатления. Общественного транспорта в стране мало, и ходит он лишь в определенных направлениях, не охватывая многие города и селения.
Средняя стоимость билета - 3 дирхама (9 грн.).
В городах чаще работают автомобили - нечто среднее между маршруткой и такси вместительностью три человека. Для перемещения между городами есть "большие такси" - принцип тот же, но в них помещается шесть пассажиров. Средняя стоимость поездки - 5 дирхамов (14 грн.).
Наша землячка предупреждает: таксисты в Марокко - народ ушлый. Они могут забыть включить счетчик или включить его на ночной тариф, а также потребовать дополнительную плату за то, что развернутся или проедут чуть вперед.
- Если захочется экзотики, можете преодолеть расстояние на верблюде или осле. Животные в Марокко перевозят не только людей, но и любой груз. И такого "транспорта" в сельской местности заметно больше, чем автобусов и такси. Кстати, в городах можно заказать более продвинутый животный транспорт и совершить поездку на лошади, - смеется Светлана.
Девушка с восхищением рассказывает о комфортабельности марокканских поездов, которые считаются одними из лучших в Африке. Стоимость поездки между городами в пересчете на украинские гривни - от 350 до 560 грн. Это заметно дороже, чем услуги такси, зато комфорт вам обеспечен.
За три недели в Марокко Светлана поняла, что вернется туда вновь. Она уверяет: жизнь в этой стране стабильная, яркая, теплая и невероятно вкусная!
Готовим по-мароккански. Соленый лимон
Специи можно комбинировать по собственному желанию. Главное в этом рецепте - лимоны и соль.
Ингредиенты: 5-12 некрупных лимонов (зависит от размера банки), 200 г морской соли, лавровый лист, горошины черного перца, палочка корицы.
Приготовление: тщательно вымытые лимоны надрезать вдоль чуть больше чем до половины. В разрез каждого лимона всыпать по 1 ч. л. соли, положить по кусочку корицы, лаврового листа и горошине перца. Затем уложить лимоны в стерилизованную банку, плотно утрамбовывая. Когда банка будет наполнена до половины, положить лавровый лист, перец горошком и оставшиеся корицу и соль. Набить банку лимонами доверху, засыпать солью, плотно закрыть и отправить в холодильник на месяц. Периодически банку нужно встряхивать, чтобы соль распределилась равномерно. Если спустя 2-3 дня соль осядет, ее нужно досыпать. А если за 10 дней соль не растворится, добавить в банку свежего лимонного сока. Хранится такая "закатка" целый год.
