Мелитопольские греки рассекретили рецепт настоящих греческих чебуреков
Редакция РИА-Мелитополь продолжает воскресную рубрику "Пальчики оближешь!" Сегодня эксклюзивными рецептами приготовления национальных блюд с нами делятся мелитопольские греки.
Уже 27 лет в Мелитополе функционирует греческое общество, бессменным руководителем которого является Валентин Макропуло. Особенно интересна непревзойденная греческая кухня, блюда которой наверняка найдут отклик в душе представителей любой нации. Лучшими рецептами с читателями "РИА-Мелитополь" делится Валентин Макропуло.
Этот рецепт достался Валентину Макропуло от родителей. Каждый год 1 января в доме председателя греческого общества собирается вся семья - и начинается таинство приготовления любимого семейного блюда: невестка раскатывает тесто, Валентин Георгиевич лепит чебуреки, а дочь их жарит.
Ингредиенты для теста: 800 г муки, 1/2 ст. молока, 250 мл газированной воды, 2 желтка, 1 ч. л. соли, 2 ст. л. растительного масла, 50 мл водки или коньяка; для фарша: 400 г лопатки + 400 г свиной или говяжьей шеи, 3 луковицы, 1 неполная ст. л. соли, 1/2 ч. л. молотого черного перца, щепотка базилика, кинзы, укропа, петрушки (можно свежие).
Приготовление: в большом стакане смешать воду, масло, желток, водку, молоко, соль и хорошо перемешать вилкой. В миску высыпать муку и влить полученный "коктейль". Тесто тщательно вымесить, обернуть в пленку и отправить в холодильник на 30-40 мин.
Мясо пропустить через среднюю решетку мясорубки, добавить остальные ингредиенты, тщательно вымесить, долить в фарш бульон или холодную кипяченую воду и дать настояться 10-15 мин.
Тесто нарезать полосами, сформировать из них валик и нарезать кусками по 40-50 г. Раскатать тонкие блинчики, подворачивая края вовнутрь и раскатывая 2-3 раза. На половину блина положить фарш, накрыть второй половиной, сверху наложить тарелку, прижать и обрезать чебурек фигурным ножом.
Разогреть масло в чугунном казане или глубокой сковороде и бросить в него обрезок теста. За 2-3 мин. оно должно приобрести готовый вид и цвет - так регулируется огонь.
При жарке масло должно покрывать чебуреки полностью. Готовить удобнее вдвоем или втроем: весь смысл в том, чтобы подать чебуреки к столу горячими.
Приятного аппетита!
