Как приготовить идеальное тесто для пиццы: простые рецепты, в том числе от Джейми Оливера
Что лучше: пышная и мягкая или тонкая и хрустящая основа для пиццы? Лайфхакер оставляет выбор за вами и предлагает варианты теста на любой вкус: на воде, кефире, йогурте и молоке. Чтобы добиться идеального результата, следуйте простым советам.
Моментальное тесто на йогурте
У вас получится мягкая и тонкая основа для пиццы.
Ингредиенты
- 1 стакан самоподнимающейся муки (или 1 стакан обычной муки, смешанный с 1 ½ чайной ложки разрыхлителя) + ¼ стакана муки для присыпки;
- 1 стакан греческого йогурта;
- соль, молотый перец - по желанию.
Приготовление
В миску высыпьте муку и добавьте йогурт. Если хотите, можете немного посолить и поперчить. Замесите тесто руками, ложкой или деревянной лопаткой. Перенесите его на чистую рабочую поверхность, покрытую мукой.
Присыпьте тесто мукой сверху и раскатайте в лепешку среднего размера толщиной примерно 3-5 мм. На эту основу можно сразу выложить ингредиенты и отправлять в печь.
Это, пожалуй, самое простое и быстрое тесто для пиццы. Правда, из-за того, что оно не очень долго вымешивается, основа выглядит не совсем аккуратно. Если вы хотите исправить это и сделать тесто более упругим, дополнительно вымешивайте его на рабочей поверхности с мукой 5-8 минут.
Лайфхак
Чтобы облегчить себе жизнь, раскатывайте и это, и любое другое тесто на бумаге для выпечки. Таким образом вы без труда перенесете его в духовку.
Быстрое бездрожжевое тесто на кефире
У вас получится мягкая, нежная основа с хрустящей корочкой.
Ингредиенты
- 1 ½ стакана муки;
- 1 стакан кефира;
- 2 яйца;
- 40 г оливкового масла;
- ¼ чайной ложки соли;
- ¼ чайной ложки соды;
- уксус - для гашения соды;
- растительное масло - для смазывания.
Приготовление
В миске взбейте яйца с солью. В другую миску вылейте кефир, добавьте туда соду, гашенную уксусом, затем введите взбитые яйца и хорошо перемешайте. В смесь добавьте муку и перемешайте руками или ложкой (можно воспользоваться и блендером).
Муку лучше добавлять частями, чтобы не переборщить. В итоге тесто должно напоминать густую сметану. Если предложенного в рецепте объема муки не хватает, можно добавить немного больше.
Влейте в тесто оливковое масло, еще раз перемешайте. Затем перелейте его на противень, смазанный растительным маслом, и отправьте в духовку, разогретую до 200 градусов.
Выпекайте тесто 10-15 минут, пока оно не подрумянится. Если у вас небольшая форма, тесто будет толще и выпекать его придется дольше: около 20-25 минут.
Начинку нужно выкладывать на уже подрумянившееся тесто и выпекать до ее готовности.
Лайфхак
В этом рецепте кефир можно заменить нежирной сметаной. Пропорции остаются теми же.
Дрожжевое тесто на молоке
Основу для пиццы можно приготовить и тонкой, и пышной, и мягкой, и хрустящей.
Ингредиенты
- 1 стакан молока;
- 2 стакана муки;
- 3 столовые ложки оливкового масла;
- 7 г сухих дрожжей;
- ½ чайной ложки сахара;
- ? чайной ложки соли.
Приготовление
Подогрейте молоко, чтобы оно было слегка теплым. Добавьте в него сахар, дрожжи, размешайте и дайте постоять около 10 минут. Когда на молоке появятся пузыри (признак брожения), добавьте в него просеянную муку, соль и 2 столовые ложки оливкового масла.
Замесите тесто, скатайте его в шар, смажьте оставшимся оливковым маслом, накройте полотенцем и уберите в теплое место подниматься.
Тесто должно увеличиться примерно в два раза. Этот процесс может занять 30-40 минут.
Обомните тесто, разделите на две части и раскатайте. Готового теста хватит на две пиццы.
Лайфхаки
- Если вы хотите, чтобы пицца была более пышной, дайте раскатанному тесту отдохнуть 5-10 минут. Чтобы оно не заветрилось, накройте его пищевой пленкой.
- Чтобы тесто получилось тонким и хрустящим, раскатайте его посильнее и выпекайте при повышенной температуре (230-250 градусов).
- Другой секрет хрустящей основы - положить раскатанное тесто на смазанный оливковым маслом противень, пропечь в духовке 5 минут при температуре 220 градусов и уже после добавить начинку.
- Чтобы легко перенести раскатанное тесто на противень, воспользуйтесь трюком с бумагой, описанным выше, или скалкой. Оберните ее половиной теста и перенесите, держась за ручки.
Традиционное тесто для пиццы: рецепт Джейми Оливера
У вас получится мягкое и пышное тесто, как в Италии.
Ингредиенты
- 1 кг муки высшего сорта (или 800 г муки + 200 г манной крупы);
- 1 чайная ложка морской соли;
- 14 г сухих дрожжей;
- 650 мл теплой воды;
- 1 столовая ложка сахара;
- 4 столовые ложки оливкового масла.
Приготовление
В миске смешайте дрожжи, сахар, масло и воду и оставьте на несколько минут. В это время просейте муку, смешайте ее с солью и соберите горкой на чистой рабочей поверхности. Сделайте в горке углубление и влейте в него жидкую дрожжевую смесь. С помощью вилки вмешайте муку, начиная с краев горки. Вымешивайте тесто руками до тех пор, пока оно не приобретет гладкую и упругую структуру.
Скатайте тесто в шар и поместите в миску, покрытую мукой. Сверху тесто тоже присыпьте мукой. Накройте миску влажным полотенцем и оставьте в теплом месте примерно на час: тесто должно увеличиться в два раза.
Через час достаньте тесто, удалите лишнюю муку и помесите еще несколько минут руками.
Этого количества теста хватит на 6-8 пицц. Вы можете использовать все сразу, разделив на равные части, или завернуть лишнее тесто в пищевую пленку и убрать в морозилку.
Раскатайте тесто или растяните его руками. Примерная толщина основы - 5 мм. Дайте тесту отдохнуть 5-10 минут (можно прикрыть пленкой), добавьте соус и начинку и выпекайте.
Лайфхаки
- Для традиционного рецепта лучше всего использовать итальянскую муку типа 00, но подойдет и другая белая мука тонкого помола.
- В варианте, когда для приготовления используется смесь муки и манной крупы, тесто получается более хрустящим. Вы можете использовать эту смесь и для того, чтобы присыпать противень, - тогда низ пиццы будет еще более хрустящим.
- Чтобы тесто быстрее подошло, можно добавлять больше дрожжей (примерно на ¾ чайной ложки больше).
- Чтобы основа была еще ароматнее и вкуснее, можно вмешать в тесто орегано, сушеный базилик или другие сухие приправы на ваш вкус.
