О том, какая рыба самая полезная
Если вы думали, что употребление в пищу красной рыбы - решение, которое принесет максимум пользы вашему здоровью, спешим разочаровать: это вовсе не так.
В первой трети XIX века ученые выяснили, что рыбий жир очень полезен для человека: это открытие было совершено еще до введения в рацион витаминов. Уже в XX веке исследователи уделили тщательное внимание быту и питанию народов
Крайнего Севера и арктических районов, а также жителей Канады и Исландии. Выяснилось, что среди этих людей вовсе не было отмечено случаев заболевания атеросклерозом. Тогда ученые провели параллель с обогащенным рыбой рационом и связали причину такого положения именно с этим.
Однако последние исследования убедительно доказывают, что жирные кислоты омега-3, которыми, как считалось ранее, обогащен рыбий жир, на самом деле вырабатывают морские водоросли. Иными словами, люди, покупающие этот продукт, просто наслаждаются его вкусом, но не получают такой большой пользы.
Почему бессмысленно покупать красную рыбу в супермаркете?
Рыба, которую содержат в запрудах, питается специальными кормами, а не планктоном, как в океане, поэтому в ее жире нередко скапливаются вредные вещества: например, ртутные остатки, пестициды, токсичные компоненты. Например, в
Соединенных Штатах сравнительно недавно был запрещен ввоз ряда рыбных морских продуктов из КНР, поскольку в их составе обнаружили повышенное содержание канцерогенов и продуктов распада антибиотиков. Последние добавляют в искусственно созданные водоемы (пруды, рыбные ясли) с целью профилактики заболеваний среди молоди.
Где наибольшее содержание омега-3 кислот?
Такими веществами обогащено мясо не лосося, а скумбрии и сельди. Жирные насыщенные кислоты содержатся только в сырой рыбе, неважно, была ли она засолена или прошла термообработку пониженными температурами. Если она была зажарена, сварена или запечена, процент омега-3 в составе существенно снижается. Чтобы не рисковать, следует покупать как следует просоленную скумбрию либо сельдь, избегая малосольной рыбы: употребление последней чревато заражением гельминтами. Кроме того, желательно есть такую продукцию вместе с зеленью, овощами, соками без содержания сахара, цельнозерновыми сортами хлеба.
