Вот почему нельзя мыть курицу перед приготовлением
Нас всегда учили хорошенько мыть продукты перед их употреблением. И большинство из нас уверено, что делает правильно, когда моет перед приготовлением пищи абсолютно все.
Оказывается, мы можем существенно навредить своему здоровью, потому что некоторые продукты мыть, наоборот, не рекомендуется!
В сырой курице содержатся вредные бактерии, в частности, кампилобактер и сальмонелла - два главных виновника пищевых отравлений. Водой их не уничтожить, они не смываются полностью.
Подставив курицу под струю воды или опустив ее в миску, вы не смываете бактерии, зато заражаете раковину, посуду, рабочую поверхность и все места, на которые могла брызнуть вода.
Представьте все эти микроскопические бактерии, которые расположились на куске мяса. Вместе с молекулами воды они отправляются прямиком к вам в рот, или ноздри, оседают повсюду вокруг раковины и даже на вашей одежде.
Каждая бактерия, поселяющаяся на мясе, едва оно выходит из упаковки, погибнет в ходе тепловой обработки.
К сожалению, нельзя сказать то же самое о бактериях, облюбовавших раковину, посуду, утварь и доску для разделки мяса.Все это придется мыть горячей водой с мылом, затем высушивать и протирать бумажными полотенцами.
В лучшем случае после мытья курицы вам и членам вашей семьи грозит расстройство пищеварения, в худшем - тяжелое отравление. В наибольшей зоне риска - люди с ослабленным иммунитетом и, конечно, дети!
По данным опросов, 90% людей моют сырую птицу, причем во многих рецептах так и сказано: "промойте и обсушите".
"Это не избавляет от бактерий и не убивает их. Зато есть риск распыления бактерий - это называется аэрозолизацией", - говорит Дженнифер Квинлан из Университета Дрексела.
Университет Дрексела также запустил аналогичную кампанию "Не мойте кур". Цель проекта - отучить людей от этой вредной привычки.
По словам Квинлан, мытье сырой курятины не стоит таких рисков.
"Одни люди думают, что смывают микробы. Другие просто хотят смыть слизь, или им кажется, что курица грязная. Причин существует множество, вплоть до машинального рефлекса: "Сырое надо мыть".
Что же делать? Брать и готовить. Высокая температура уничтожит бактерии в местах их скоплений и не даст распространиться на другие продукты.
Вот каких правил нужно придерживаться при работе с мясом:
Поддерживайте чистоту: как можно чаще мойте руки и поверхности.
Разделяйте: не позволяйте сырой птице и ее сокам соприкасаться с другими продуктами.
Готовьте тщательно: минимальная внутренняя температура готовой птицы должна составлять 74 °C (замеряйте кухонным термометром).
Охлаждайте: своевременно помещайте птицу в холодильник.
