Тунец, который никогда не видел море: как выращивают искусственное мясо и зачем
Голубой тунец Finless Foods никогда не видел море. Компания из Беркли, Калифорния, производит рыбу, беря клетки у тунца и выращивая их в лаборатории, питая тех питательными веществами, которые им необходимы для размножения. Через три недели результатом является натуральное, съедобное мясо тунца.
Finless планирует начать продажу bluefin в конце года. До сих пор он подавал небольшие тестовые партии, смешанные в крокеты или рыбные котлеты, журналистам. Майк Селден, основатель и генеральный директор компании, планирует развернуть продукт в ресторанах высокого класса, а затем перейти в более дешевые рестораны, гастрономы и, в конечном итоге, супермаркеты. Выращенное в лабораторных условиях мясо еще не доступно для продажи, но, по мнению Селдена, через пять лет оно станет значительной частью рынка. Об этом сообщает Информатор Tech, ссылаясь на WSJ.
Селден и другие подобные производители, такие как Memphis Meats, New Age Meats и Aleph Farms, сталкиваются с несколькими препятствиями на пути доставки своей еды потребителям. Во-первых, пока неясно, будут ли клиенты ее есть. Во-вторых, культивируемое мясо значительно дороже, чем обычное мясо.
Чтобы преодолеть высокие затраты и нежелание клиентов, Finless и некоторые другие производители приняли нелогичную стратегию: они копируют самые эксклюзивные и дорогие виды традиционного мяса, позиционируя свои продукты как инновационные, гуманные предметы роскоши, которые стоят больших денег.
В прошлом году компания «Алеф» сообщила, что она произвела первый в мире лабораторный стейк - тонкую полоску мяса, стоимость производства которой составила 50 долларов. Тубиа сказал, что стейки компании можно будет продавать в ресторанах уже в 2021 году, а в розничных магазинах - к 2023 году. Он планирует снизить цены по мере снижения себестоимости, но не значительно.
Finless и другие приняли эту стратегию, ориентированную на роскошь, по нескольким причинам. Ранние пользователи продуктов на клеточной основе - как первые пользователи любой технологии - вероятно, будут менее чувствительны к ценам и более открыты для того, чтобы платить премию за новизну по сравнению с массовым рынком.
Сторонники культивируемого мяса говорят, что производство его в лаборатории помогает сохранить исчезающие виды, такие как синий тунец, и сокращает производство парниковых газов, потери воды и использование земли и энергии.
В прошлом году Управление по контролю за продуктами и лекарствами и Департамент сельского хозяйства договорились о совместной работе над правилами для продуктов, выращенных "в клетках". Майк Ли, основатель Future Market, пищевой лаборатории, которая работает с компаниями над концептуализацией пищевых прототипов, предполагает, что выращенное в лаборатории мясо будет доступно для покупки в 2019 году. JUST Inc., которая производит куриный продукт, выращенный "в клетках", сказала, что планирует начать продажу хотя бы для одного ресторана к концу года, хотя ранее планировалось выйти на рынок в конце 2018 года.
Tyson Foods и Cargill инвестировали в базирующуюся в Сан-Франциско компанию Memphis Meats, которая занимается выращиванием курицы, утки и говядины. Тайсон сказал, что его инвестиции являются частью стремления найти новые способы удовлетворения мирового спроса на белок. Cargill рассматривает культивируемое мясо как способ предложить потребителям больше выбора.
«Со временем культивируемые белки могут потенциально дополнять мясо, производимое традиционным способом», - говорит Соня Робертс, президент по развитию и стратегическому ценообразованию в Cargill Protein. Memphis Meats от комментариев отказались.
В конечном счете, успех рынка будет зависеть от вкуса. Джейсон Беллини, ведущий сериала The Wall Street Journal «Движение вверх по течению», пробовал выращенный в лаборатории стейк "Алефа" в прошлом году. "Это было убедительно мясистое, с реалистическим, кровавым запахом", - сказал он. Но это не было похоже на стейк за 50 долларов.
