Сладкие знания: развенчиваем мифы о сахаре
Отказ от сахара
Сейчас ведут активную борьбу с сахаром. Специалисты используют уйму понятий, в которых легко запутаться. Под сахаром подразумевают углеводы в общем, гликемический индекс (индекс повышения сахара в крови при употреблении конкретного продукта), добавленный сахар (тот, который мы добавляем в чай, кофе, на котором варим варенье).
Есть такие группы углеводов:
- моносахариды, простейшие из углеводов, они расцепляются и попадают в кровь быстрее (фруктоза, глюкоза);
- дисахариды состоят из 2-х моносахаридов (лактоза, мальтоза, сахароза);
- полисахариды - сложные углеводы, не обладают сладким вкусом, долго расщепляются и не способствуют скачку сахара в крови.
Если человек говорит, что не употребляет сладости, скорее всего он имеет в виду, что не добавляет сахар в кофе, не ест торты и т. д. Но даже в таком случае, сахар присутствует в рационе.
К примеру, добавив к кофе молоко, мы добавляем туда сахар, представленный лактозой. Съев утром яблочко, мы получаем порцию фруктозы.
Сахар полезен для ума
Мозгу для работы, несомненно, необходима глюкоза. Но это не значит, что нужно получать ее из шоколада или конфет.
Глюкоза содержится, к примеру, в цельных злаках.
Кроме того, наш организм сам способен вырабатывать ее из неуглеводных соединений (глюконеогенез) Благодаря этой способности организма, даже при недостатке углеводов в питании, ваш мозг сохранит способность мыслить и управлять процессами в организме.
Сахар способствует старению
Это правда. Дело в том, что сахар способен "засахаривать" белки (глюколизирование). Присоединившись к молекуле белка, простые углеводы делают его хрупким.
К примеру, белок коллаген присутствует в коже, костях, сосудах, его засахаривание окажет непосредственное влияние на здоровье.
Сахарозаменители менее полезны, чем сахар
Споры о вредности/ пользе сахарозаменителей ведутся давно и долго, но истина где-то посередине.
Так, аспартам безвреден, до тех пор, пока его не нагрели. Тогда он становится канцерогенным.
Эритриол сложно отличить от сахара, единственное - он не растворяется.
Стевия - безопасна, но у нее характерный привкус.
Фруктоза должна поступать в организм только с фруктами, ягодами, овощами, медом, и никак иначе.
