Что приготовить на природе, кроме шашлыков: рецепты самых-самых любимых блюд (Фото)

"Днепровская панорама" расскажет, что можно приготовить на природе.

Мы же предлагаем днепрянам разнообразить меню. Ведь на углях можно приготовить множество вкусных блюд. Суп, гарниры и даже десерты!

Шурпа

Это блюдо восточной кухни, имеющее у разных народов различные, но созвучные названия: шурпа, чорба, шорпо, сорпа и другие. Но, как ни назови, это мясной наваристый суп с овощами. Особенно вкусным он получается, если варить его на костре.

Блюдо трудоемкое, но, если вы целый день на природе, оно согреет и зарядит энергией.

Традиционно шурпу готовят из баранины (лучше брать свежую корейку или вырезку). Но можно использовать говядину или свинину. Обратимся к классике.

Ингредиенты:

• 1 кг баранины (можно с косточкой);

• 100 г курдючного жира;

• 1 кг лука;

• 1 кг картофеля;

• 500 г свежих томатов;

• 5 средних морковок;

• 5 средних болгарских перцев;

• 5 л воды;

• соль, перец горошком и другие специи;

• зелень (петрушка, базилик, кинза и так далее).

Для маринада:

• 500 мл уксуса;

• 500 мл воды;

• соль и сахар по вкусу.

Приготовление

Сначала замаринуем лук. Возьмите половину имеющегося лука (500 г), нарежьте его кольцами, посолите и залейте смесью воды, уксуса, соли и сахара. Поставьте под пресс и оставьте на 1-2 часа.

Для приготовления шурпы потребуется казан или кастрюля с толстым дном.

Растопите в ней курдючный жир. Баранину нарежьте крупными кусками и обжарьте со специями (это может быть зира, барбарис, молотый кориандр - на ваш вкус). Обжаренную баранину на время уберите из казана.

На оставшемся жире обжарьте нарезанные морковь и вторую половину лука. Верните в казан баранину.

Добавьте нарезанные крупно томаты и болгарский перец. Тушите мясо и овощи еще несколько минут.

Затем залейте их водой, накройте казан крышкой и томите около двух часов. Когда закипит, снимайте пену. В конце добавьте крупно нарезанный картофель и перец горошком. Посолите и всыпьте специи по вкусу.

Еще через 20 минут можно разливать шурпу по тарелкам. Делается это так. Бульон наливают в одну тарелку, а мясо и овощи кладут в другую. Каждый добавит себе столько баранины и овощей, сколько захочет. Бульон посыпают мелко нарезанной зеленью и кладут в него маринованный лук (обязательно!).

Гамбургеры

Сэндвичи с котлетой и овощами считаются фастфудом. Однако приготовленные своими руками, да еще и на природе, они совсем другие по вкусу. К тому же готовить гамбургеры довольно просто.

Ингредиенты:

• 5 булочек для гамбургеров;

• 3 средние луковицы;

• 5 ломтиков плавленого сыра;

• листья салата, помидоры, огурцы и другие овощи;

• майонез, соус или горчица по вкусу.

Для котлет:

• 500 г говяжьего фарша;

• 100 г панировочных сухарей;

• 100 г твердого сыра;

• 2 средние луковицы;

• соль и черный перец по вкусу;

• оливковое масло;

• вустерский соус.

Приготовление:

Количество ингредиентов зависит от того, сколько гамбургеров вы хотите сделать. В данном случае рассчитано на пять человек.

Сначала готовим фарш. Свинина для него будет слишком жирной, поэтому лучше использовать говядину или индейку. Пропустите мясо через мясорубку. Лук мелко нарежьте и обжарьте на оливковом масле до золотистости. Сыр потрите на терке. Смешайте все ингредиенты, посолите, поперчите, добавьте немного вустерского соуса и сформуйте котлеты. Внимание! Котлеты должны быть соразмерны булочкам. Также в середине каждой из них нужно сделать углубление, чтобы при жарке они не потеряли форму.

Удобнее сделать котлеты дома, заморозить и привезти их с собой на пикник.

Но можно формовать и на месте. Главное - заранее подготовить фарш.

Котлеты аккуратно выложите на решетку для барбекю и обжарьте с обеих сторон.

Булочки разрежьте поперек и подсушите на мангале, чтобы они не размякли, когда на них лягут сочные котлеты. При желании в дополнение к котлетам можно обжарить бекон.

Приступаем к сборке бургера. Здесь ничто не ограничивает вашу фантазию. Вариантов множество. Например, на нижнюю булочку выложите листья салата (чтобы предохранить ее от размокания), полейте их кетчупом, горчицей или майонезом (любой соус на ваш вкус), положите котлету, на нее - сыр. Далее свежие или соленые огурцы, томаты и замаринованный дома лук. Сверху накройте второй половинкой булки. Гамбургер готов!

Люля-кебаб

Кебабами на Кавказе и в Центральной Азии называют блюда из жареного мяса.

Существует множество разновидностей этого кушанья. Люля - это кебаб из фарша, нанизанного на шампуры и обжаренного на мангале. По классическому рецепту люля готовят из баранины, но можно использовать и говядину, и свинину, и даже курицу.

Особенность фарша для люля-кебаба в том, что в него не добавляются яйца или хлеб.

Только мясо, лук и специи. Впрочем, обо всем по порядку.

Ингредиенты:

• 1 кг мякоти баранины;

• 300 г курдючного жира;

• 100 г репчатого лука;

• 100 г зеленого лука;

• зелень;

• соль, перец и специи по вкусу.

Приготовление:

Фарш для люля-кебаба можно приготовить дома заранее. Тогда все, что вам останется сделать у костра, - нанизать его на шампуры.

Баранину промойте и пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Отдельно пропустите курдючный жир. Его должно быть не менее четверти от количества мяса. Лук нарежьте мелкими кубиками. Не стоит пропускать его через мясорубку или измельчать блендером, так как будет слишком много сока. Зеленый лук также мелко покрошите. Соедините все эти ингредиенты, посолите, поперчите и добавьте специи и зелень на свой вкус.

Важный момент - вымешивание фарша для люля. Точнее, его необходимо отбить.

Для этого соберите получившийся фарш в комок и с силой бросьте в миску. Повторяйте процесс в течение 10 минут. С каждым ударом фарш будет терять сок и становиться более пластичным. Чтобы во время вымешивания он не лип к рукам, смачивайте их в подсоленной воде.

После этого уберите фарш на час в холодильник.

Когда угли наберут жар, фарш нужно нанизать на шампуры в виде колбасок шириной 3-4 см и длиной около 15 см. Смачивайте руки водой и, плотно прижимая фарш к шампуру, формуйте колбаски на шампуре. Жарится люля-кебаб быстро, а подается с аджикой или другим соусом, лавашем и овощами.

Стейк из семги

На Лайфхакере есть целая статья с рецептами приготовления рыбы на гриле. Сегодня расскажем о том, как зажарить стейк из семги. Это вкусная и питательная рыба прекрасно подходит для мангала.

Ингредиенты:

• 1 кг семги.

Для маринада:

• оливковое масло;

• лайм или лимон;

• соль, перец и другие специи.

Для соуса:

• 200 г сметаны;

• 2 зубчика чеснока;

• зелень.

Приготовление:

Если рыба целая, то ее необходимо выпотрошить, промыть и нарезать на куски толщиной около 3 см.

После этого каждый кусок смажьте оливковым маслом, полейте лимонным соком, посолите, поперчите и посыпьте специями (для семги хорошо подходят тимьян, укроп и базилик). Дайте постоять 20-30 минут.

Затем рыбные стейки выложите на решетку. Сверху на каждый можно положить оставшиеся ломтики лимона. Жарьте семгу на углях в течение примерно 20 минут до золотистой корочки. Постоянно переворачивайте.

Подавайте стейки со сметанно-чесночным соусом. Чтобы его приготовить, порубите зелень, пропустите чеснок через пресс и смешайте все это со сметаной.

Креветки на шпажках

Многие из вас наверняка уже делали креветки на мангале. Это очень вкусное блюдо, а главное, легкое в приготовлении. Самый простой вариант - сбрызнуть креветки лимонным соком, посыпать крупной солью (желательно морской) и на гриль. Мы же предлагаем вам чуть более замысловатый, но необыкновенно вкусный рецепт.

Ингредиенты:

• 1 кг королевских креветок;

• 1 фиолетовая луковица;

• банка консервированных ананасов.

Для соуса:

• 100 г соуса терияки;

• 1 ст. л. жареных семян кунжута.

Приготовление:

Пока прогорает костер, подготовьте все ингредиенты. Смешайте терияки с семенами кунжута; ананасы нарежьте, если они кольцами; креветки очистите (хвостики можно оставить).

Нанизайте поочередно креветки и дольки ананаса на деревянные шпажки. Затем щедро смажьте их получившимся у вас соусом.

Держите креветки над жаром в течение 8-10 минут, пока не образуется корочка. При желании можно смазывать их периодически соусом и во время жарки.

Фаршированный перец

Многие в дополнение к шашлыку жарят овощи. Чаще всего их просто режут, смазывают растительным маслом, нанизывают на шампуры или кладут на решетку и томят на углях. Так можно приготовить любые овощи: помидоры, баклажаны, кабачки и так далее. Лайфхакер, к примеру, рассказывал, как приготовить кукурузу на гриле.

Также овощи запекают на углях в фольге. В этом рецепте «сосудом» является болгарский перец.

Ингредиенты:

• 6 болгарских перцев.

Для начинки:

• 130 мл оливкового масла;

• 250 г пармезана;

• 2 ст. л. молотых грецких орехов;

• 4 зубчика чеснока;

• банка консервированной кукурузы;

• листья базилика.

Приготовление:

Количество ингредиентов зависит от того, сколько человек будет на пикнике. В данном случае рассчитано на восемь персон: четыре перца, разрезанные пополам, дадут нам восемь порций.

Часть пармезана (200 г) потрите на крупной терке. Чеснок пропустите через пресс. Соедините оливковое масло, сыр, базилик, орехи и чеснок. Тщательно перемешайте.

Два болгарских перца очистите от семян, нарежьте кубиками и обжарьте на оливковом масле на среднем огне. Когда перец станет мягким, добавьте к нему кукурузу и приготовленную ранее смесь. Жарьте еще несколько минут.

Начинку следует делать дома, можно накануне выезда на природу (обжарить и поставить в холодильник).

Оставшийся болгарский перец разрежьте поперек, чтобы получились лодочки. Удалите семена. Положите перцы на решетку срезом вниз и подержите на мангале 2-5 минут, чтобы они пропеклись изнутри. Затем переверните, начините и посыпьте оставшимся тертым пармезаном (50 г). Жарьте на решетке еще в течение 5 минут.

Шампиньоны

Отличным гарниром к мясу могут быть также грибы. Предлагаем вам простой, но очень вкусный рецепт - шампиньоны на мангале.

Ингредиенты:

• 1 кг свежих шампиньонов;

• 1 лимон;

• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

Шампиньоны лучше брать свежие, еще не раскрывшиеся. Прежде чем отправляться в лес или на дачу, их нужно замариновать. Делается это так.

Промойте грибы и промокните бумажным полотенцем. Затем залейте их соком одного лимона, посолите и поперчите по вкусу, накройте крышкой и отправьте в холодильник на 5-6 часов.

На пикнике насадите шампиньоны на шампуры и обжарьте на углях.

Грибы немного потеряют вид, но внутри получатся очень сочными.

Картофель в фольге

Печеная картошка - вкус, знакомый с детства. Кто не ел ее, сидя у костра и посыпая солью, кто не обжигал пальцы и не пачкался в золе, чистя ее! Но из картошки на природе можно приготовить множество блюд. Например, запечь ее в фольге.

Ингредиенты:

• 5 средних картофелин;

• 1 средняя луковица;

• 100 г сыра чеддер;

• 150 г сливочного масла;

• 1 ст. л. вустерского соуса;

• петрушка;

• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

Для этого блюда вам потребуется плотная пищевая фольга: квадраты размером 50? 50 см. Каждый из них обильно смажьте сливочным маслом.

Картофель промойте и нарежьте тонкими ломтиками. Лук почистите и нарежьте кольцами. Сыр потрите на средней терке. Зелень покрошите. Соедините все вместе, добавьте вустерский соус, посолите и поперчите. Все эти процедуры лучше проделать еще дома.

Когда угли подошли, выложите начинку на фольгу и заверните края, чтобы вкусное не убежало.

Томите блюдо на жару около 40 минут, пока картофель и лук не станут мягкими.

Картофель на шампуре

Это еще более простой способ приготовления картошки на майском пикнике. Для тех, кто любит хрустящие корочки.

Ингредиенты:

• 1 кг картофеля.

Для маринада:

• оливковое масло;

• лимонный сок;

• горчица;

• чеснок;

• паприка;

• тимьян;

• розмарин;

• орегано;

• петрушка.

Приготовление:

Все ингредиенты для маринада берутся на глаз, все зависит от вкусовых предпочтений. Картофель используется целиком. Его нужно промыть и отварить в мундире. Главное - не переварить. Пусть картофель будет сыроватым внутри - доготовится на мангале.

Отправьте картошку в маринад на 1-2 часа. Затем насадите на шампуры и обжаривайте на углях до образования корочки.

Банановые лодки

Существует два варианта этого простого рецепта: в кожуре и без. Мы расскажем, как приготовить банановые лодки без кожуры.

Ингредиенты:

• бананы (по числу человек);

• маршмеллоу;

• шоколад;

• корица или кокосовая стружка по вкусу.

Приготовление:

Бананы почистите и разрежьте вдоль. Шоколад покрошите на небольшие кусочки; маршмеллоу нарежьте, если они крупные. Начините банан шоколадом и зефирками, как показано на фото.

Получится что-то вроде каноэ. Если любите корицу, посыпьте ей фрукт. Заверните банан в фольгу и обжаривайте на решетке.

Через 5-6 минут можно будет снять с мангала, раскрыть фольгу и, посыпав кокосовой стружкой, наслаждаться десертом. Можно прихватить с собой на пикник еще мороженое и есть с ним запеченные бананы.

Апельсиновые капкейки

«Выпечка на природе» звучит как мазохизм. На самом деле все очень просто и эстетично.

Ингредиенты:

• 4-5 апельсинов.

Для теста:

• 225 г сахара;

• 180 г муки;

• 160 мл цельного молока;

• 60 г сливочного масла;

• 80 г сметаны;

• 2 куриных яйца;

• 1,5 ч. л. разрыхлителя;

• 0,5 ч. л. соли;

• 1 ст. л. ванильного экстракта;

• пакетик ванильного сахара.

Приготовление:

Тесто и заготовки для капкейков сделайте дома.

Для теста смешайте обычный и ванильный сахар. В другой миске соедините муку, разрыхлитель и соль. Отдельно взбейте яйца, сметану и ванильный экстракт. Всыпьте в получившуюся смесь муку и сахар. Продолжайте взбивать. Добавьте размягченное сливочное масло. Взбивайте. Затем медленно введите в тесто молоко и продолжайте взбивать на низкой скорости. В итоге тесто получится не крутым, но и не жидким. Также вы можете сделать тесто по любому рецепту для капкейков, который вам нравится.

Апельсины помойте и разрежьте пополам. Ложкой выньте мякоть из каждой половинки.

Не стоит тщательно вычищать фрукты, пусть на стенках корки останется мякоть. На этом домашние приготовления заканчиваются.

Все, что останется сделать на природе, - подготовить угли и разложить апельсинки в «гнезда» из фольги, либо можно использовать старую металлическую форму для кексов. На три четверти заполните каждую половинку тестом и отправьте их на угли.

Скорость выпекания капкейков зависит от жара. Обычно это занимает около 10 минут. Проверить готовность кексов можно при помощи зубочистки.

Подавайте капкейки прямо в апельсиновых «чашечках».

Печеные яблоки

Еще один вариант десерта для майского пикника - печеные яблоки.

Ингредиенты:

• 5 крупных яблок;

• 5 ч. л. меда;

• 20 г клюквы;

• 5 грецких орехов;

• корица (по желанию).

Приготовление:

Яблоки помойте и при помощи ножа удалите сердцевину. Но не целиком - примерно до половины. В каждое яблоко положите по одной чайной ложке меда, по одному грецкому ореху (можно измельченному) и чуть-чуть ягод. При желании можно добавить корицу.

Каждое яблоко заверните в фольгу и выпекайте на углях или решетке, пока фрукты не станут мягкими.

Подавать можно с мороженым.

Грог

Конечно же, на пикнике не обойтись без напитков. Май хоть и радует теплом, но погода часто капризна. Поэтому важно, чтобы было что-то согревающее.

Грог - это алкогольный напиток, придуманный английскими моряками и названный в честь вице-адмирала Эдварда Вернона по прозвищу Олд Грог.

Именно он придумал в целях экономии давать матросам не чистый, а разбавленный ром. Так родился рецепт грога.

Ингредиенты:

• вода;

• чай (заварка);

• коньяк;

• ром.

Приготовление:

Количество ингредиентов зависит от размера котелка и компании. Сначала заварите крепкий чай, а потом добавьте в него коньяк и ром в соотношении на 1 литр чая 5 чайных ложек коньяка и 5 столовых ложек рома.

Когда напиток закипит, разлейте его по кружкам и наслаждайтесь приятным теплом.

Кофе по-походному

Можно взять с собой термос, а можно сварить ароматный напиток прямо на костре.

Ингредиенты:

• 5 ч. л. растворимого кофе;

• 1 л воды;

• 100 г шоколада;

• сахар по вкусу.

Приготовление:

На углях можно сварить кофе по-турецки. Для этого нужна турка и сноровка.

Более простой вариант - готовить кофе прямо в котелке или чайнике на костре.

Налейте в котелок воду, доведите ее до кипения и засыпьте кофе. Через пару минут добавьте покрошенный шоколад. Следите, чтобы напиток не убежал.

Когда шоколад полностью растворится, разлейте кофе по кружкам. Сластит каждый по вкусу.