От выращивания ячменя до розлива в бутылки: как в Харькове варят пиво и что в него добавляют, - ФОТО

Пиво - один из традиционных напитков, которому отдает предпочтение большинство людей. Но мало кто задумывается над тем, как его производят.

В Харькове пиво изготавливают на нескольких заводах. Мы побывали на одном из них и узнали, как проходит процесс приготовления напитка до того, как он попадает в стеклянные или пластиковые бутылки.

Роганский пивзавод находится в промышленном районе Харькова и начал функционировать в конце 1989 года. Вначале здесь выпускали безалкогольные напитки, а пиво начали производить с 1993 года.

Сейчас на Роганском пивзаводе выпускают:

• бельгийское пиво «Stella Artois»;
• чешское пиво «Staropramen»;
• американский «Budweiser», который известен под названием «Bud» (больше в Украине его нигде не производят);
• различные виды роганского пива.

По информации директора пивзавода Виталия Сидоренко, здесь изготавливают 75 различных видов пива (ред. - 25-26 сортов).

За год пивзавод выпускает 250 миллионов литров готовой продукции.

Кроме того, на заводе производят и безалкогольное пиво, сохраняя его первоначальные вкусовые качества.

Из чего готовят пиво

В классическом понимании, пиво - это смесь воды, солода и хмеля. Также в современной индустрии используются дрожжи

«Пиво делится на две категории - верхового и низового брожения. Мы выпускаем пиво низового брожения. В этом случае оно бродит при относительно низких температурах, в результате чего мы получаем лагерное пиво. Название пошло от немецкого слова лагер (ред. - в переводе - подвал, погреб)», - отметил Виталий Сидоренко.

При верховом брожении пиво готовится при температуре от 20 до 25 градусов.

Лагерные виды пива отличаются легким, светлым и освежающим вкусом, а при верховом брожении получается более насыщенный вкус и аромат

Такое пиво обычно называют элем. Он пользуется популярностью в странах с холодным климатом - Ирландии, Великобритании, северной Европе.

При приготовлении пива используют такие зерновые культуры:

• светлый солод;
• затемненный карамельный солод, чтобы получать темные сорта пива;
• ячмень;
• рис, кукуруза.

В зависимости от сорта пива используется хмель и солод определенного вида. Поэтому получается разный вкус - горький, легкий, ароматный и т. д.

Процесс приготовления пива

Процесс приготовления пива начинается с поля. Там выращивают ячмень, затем его обрабатывают и делают из него солод.

После этого солод поступает на пивоваренный завод. Здесь его дробят, пока он не примет вид крупнозернистой каши.

Все это смешивают с горячей водой, после чего получается затор (ред. - смесь дробленных зернопродуктов).

Дальше затор выдерживается около часа в варочных котлах.

Затем затор фильтруется, в результате чего получается сусло. Оно перекачивается в пивоваренные котлы, где нагревается до кипения. Во время кипячения из сусла улетучиваются все ненужные эфиры. Если бы их не выводили, они бы остались в виде неприятного вкуса, цвета и аромата.

Во время кипячения в сусло добавляют хмель

После этого сусло отправляют в декантер (ред. - оборудование для очистки и осветления), где остатки взвеси оседают на дно и откачиваются. Затем происходит охлаждение.

Полученная жидкость отправляется в емкости для брожения, куда добавляют дрожжи. Температура брожения обычно составляет 11-13 градусов Цельсия. В одной емкости бродит около 350 куб. м. пива.

Так начинается «рождение» зеленого пива.

Сроки брожения бывают разными, все зависит от сорта пива. Самый маленький срок длится 3 дня, после чего пиво снимается с брожения, отфильтровывается и отправляется на розлив. Самый длительный срок брожения - 21-22 дня.

Этапы приготовления пива на заводе автоматизированы. Операторы следят за процессом брожения и приготовления пива в онлайн режиме. На мониторах отображаются все стадии приготовления.

Дегустация и тестирование пива

При запуске новых сортов пива, специалисты готовят тестовые образцы, которые проверяются на соответствие всем необходимым параметрам качества, а также подлежат обязательной дегустации сертифицированной дегустационной комиссией.

Но даже при полном соответствии спецификации, новый сорт попадет на рынок только после успешного приготовления не менее трех одинаковых партий пива подряд.

Кроме того, каждую произведенную партию пива ежедневно дегустируют на заводе, прежде чем выпустить ее в продажу.

Для этого на заводе создана специальная комиссия, состоящая из сертифицированных экспертов.

Также харьковское пиво экспортируют за границу. Больше всего марок этого напитка можно увидеть в магазинах Грузии.