Традиционному шоколаду придали эффект радуги [ВИДЕО]

Пищевые красители для шоколада существуют уже давно. Они могут придать продукту практически любой нужный оттенок. Новая технология позволила добиться необычного эффекта радуги на сладости без использования красителей и добавок.

Как рассказывают авторы изобретения, они встретились за чашкой кофе во время перерыва на обед, поскольку их офисы находятся недалеко друг от друга. Кондитер Патрик Рюс, материаловед Этьен Джеффрой и физик Хеннинг Галински задались вопросом: можно ли сделать цветной шоколад без традиционных красителей. После нескольких неудачных опытов они узнали о студентке Аните Цинг, которая тестирует новую технику в рамках своего магистерского проекта.

После первых успехов исследователи обратились в Университет прикладных наук и искусств FHNW в Северо-западной Швейцарии. Там они получили специальную форму, которая позволила печатать шоколадные конфеты в производственных масштабах. Сначала они добились эффекта мерцания, а после ряда доработок кондитеры заставили шоколад сиять. По словам создателей необычного шоколада, радужный эффект достигается посредством поверхностного импринта. Эта технология обеспечивает структурный цвет, аналогичный хамелеону, кожа которого способна менять оттенки.

Исследователи уже получили патент на свое изобретение и ведут переговоры с крупными производителями, с целью наладить массовое производство радужного шоколада.

Университеты