Вред или польза: диетолог развеяла мифы о молоке с длительным сроком хранения
Эксперт рассказала о тонкостях обработки молока длительного хранения
О том обязательны ли молочные продукты в рационе взрослого человека специалисты по питанию спорят и по сей день. Но потребителей интересует еще один важный вопрос: какое молоко выбрать и что стоит за термической обработкой этого продукта? Чаще всего люди ищут на этикетке минимальный срок годности, ведь разве может быть натуральным молоко со сроком 6 месяцев? Или может? На эти вопросы ответила диетолог Альбина Комиссарова, которая ранее поделилась правилами выбора и употребления морепродуктов. На странице в Instagram она развеяла главные мифы о молоке с длительным сроком годности.
От чего зависит срок годности молочных продуктов?
- вид термической обработки
- качество сырого молока
- дополнительные процессы очищения (микрофильтрация)
- условия розлива (асептический)
- технология упаковки
- Чем заменить вредную еду: диетолог предложила полезные аналоги
Как видно, факторов много, но основной - вид термической обработки. Какой он может быть?
Пастеризация. При температуре около 75 градусов - 30 мин и 100 градусов - 15 сек. Такой вид обработки уничтожает большинство патогенных бактерий (листериоз, брюшной тиф, туберкулез, дифтерия, бруцеллез), сохраняя при этом витамины. Срок хранения такого молока при 4 ±2 градусах - до 7 суток.
Ульрапастеризация. При температуре около 135 градусов 2-5 сек. Такая обработка уничтожает практически все виды бактерий, сохраняя при этом питательную ценность, органолептические свойства, количество кальция, молочнокислые бактерии, но снижается количество фолиевой кислоты, витамина С, витамина В12 и В2. Такое молоко не скисает, а становится горьким по истечению срока годности за счет распада белков. Срок хранения такого молока в закрытом виде при 2-25 градусах - до 3-6 месяцев (и это норма!) за счет отработки, асептического оборудования и упаковки.
Стерилизация. Практически тоже самое, что и ультрапастеризация. В мировой практике даже эти термины не различают, молоко это маркируется UHT-milk. При температуре выше 100 градусов 30 мин. Такой вид обработки уничтожает все микроорганизмы, в том числе и молочнокислые бактерии; витамины, минералы. Срок хранения такого молока в закрытом виде - около 6 мес.
Учитывая соотношение пользы и безопасности, рекомендовано ульрапастеризованное или UHT молоко. Его можно и беременным и детям. Пастеризованное молоко для данных категорий населения может быть недостаточно безопасно. Молоко "из-под коровы" и вовсе может быть опасно из-за отсутствия любой обработки.
