Как сервировать стол: выбираем посуду

Красиво обставленный стол станет украшением любого праздника. Правильная сервировка предполагает грамотное использование разных видов посуды. Бокалы для воды и вина, суповые тарелки, тарелки для закусок, вилки, ложки – рассказываем по порядку, как во всем разобраться.

С чего начать

Сервировка стола начинается с выбора скатерти – она может быть однотонной или с декором. Главное, выглаженной. Желательно также правильно подбирать ее для стола – впоследствии края должны свисать не более чем на 50 см, а углы, если они есть, должны быть прикрыты. Клеенкой, даже прозрачной, скатерть накрывать нежелательно.

Выбор посуды

Важное правило – вся посуда должна быть в одной цветовой гамме, тогда стол будет смотреться стильно и эффектно. В зависимости от формата мероприятия и меню, вам могут понадобиться разные изделия.

Бокалы, стаканы и рюмки

Их ставят справа от тарелок, причем по порядку – от большего к меньшему. В самом большом бокале – вода. Затем чем крепче алкоголь, тем в меньший по объему бокал его наливают.

Тарелки

По назначению они делятся на несколько видов:

• Сервировочные. Они плоские, диаметр – 30–35 см, используются как подставка под другие и ставятся посередине каждого посадочного места. Их основные функции – эффектность и практичность (если гость прольет суп или уронит гарнир, те окажутся на сервировочных тарелках). Сверху на них кладут бумажную салфетку и только потом – следующую тарелку, чтобы посуда не скользила и не стучала во время еды.
• Суповые. Углубленные с диаметром 18–24 см. Ставятся сверху на сервировочные. В таких подаются первые блюда, если это не бульоны или прозрачные супы (те наливают в чашу).
• Столовые – плоские с диаметром до 32 см для вторых блюд.
• Тарелки для закусок. Бывают большие (диаметр 26–31 см) и маленькие (диаметр – 20 см). На больших подаются горячие или холодные блюда (из мяса, рыбы), а также паштеты, порционные пироги. Маленькие используются исключительно под холодные блюда, мясную и сырную нарезку.
• Пирожковые. Обычно имеют диаметр 16–18 см. На них выкладывают хлеб, мучное, фрукты и сыр.
• Глубокие – на них подаются все виды пасты. Их диаметр – 26–32 см, они имеют углубление в середине и широкие плоские края.
• Тарелки под рыбу – узкие, с продолговатой формой. Их длина – до 38 см.
• Десертная посуда изготавливается с диаметром 20 см и идет под десерты, фрукты. В тарелках с углублением выносят пирожные с соусом.
• Икорные. Это компактные, глубокие, красивые изделия на ножках. Их диаметр – до 15 см. В них выносят икру.
• Креманки. Прозрачные глубокие на ножке. Используются для подачи мороженого, десертов, фруктовых салатов.
• Кокиль. Их нетрудно узнать – они похожи на раковину. На таких подают рыбные закуски, морепродукты, рагу.

Изготавливаться тарелки могут из фарфора, хрусталя, стекла, наконец, фаянса. У каждого материала – свои особенности и преимущества. Цвет у современной посуды может быть любым.

Столовые приборы

Их раскладывают по числу блюд. Главное, чтобы возле каждого гостя лежало не более 3 парных приборов. Основные правила сервировки:

• крайними выкладывают нож и вилку для закуски;
• за ними – ложки для супа;
• нож и вилку для рыбы;
• для мяса.

По этикету лезвие ножа поворачивают к тарелке, а острие вилки кладут вверх.

Помимо блюд, обязательно нужно поставить на стол пряности и приправы – соль, перец.