Кашу салом не испортить: Историки поделились рецептом каши древнерусских крестьян
Чем простой люд мог украсить праздничный стол?
Кухня на Руси была очень богатой и изобильной. Как и сегодня, на столе был хлеб, овощи, мясо, рыба, птица и крупы. Но немногие знают, что картошку и рис русский человек попробовал только в XVIII веке, а гречку кушали славяне уже в VII веке.
Одним из любимых блюд старорусских крестьян была каша "логаза", которую не стыдно было поставить на праздничный стол. Готовилась она из ячменя и гороха, была сбалансированной, сытной и очень вкусной.
Для приготовления понадобятся:
- Ячменная крупа: 300г
- Сушеный горох: 300 г
- Бульон: 250 мл
- Шпик свиной: 50-100г
- Соль: по вкусу
- Сливочное масло: 50 г
Ячмень, сегодня именуемый перловкой, и горох предварительно замачивают на ночь - так они быстрей готовятся. Горох отваривается до готовности в течении часа с добавлением 1 литра воды. Далее, вливается стакан бульона и засыпается перловка. На сильном огне каша доводится до кипения, затем огонь убавляется. Сало необходимо нарезать мелким кубиком и добавить в казан. Томить кашу следует в течение 40-50 минут. Чтобы она не пригорела, посуда должна быть с толстым дном, а кашу нужно помешивать каждые 3-5 минут. В готовую логазу добавляется соль и сливочное масло.
Стол рабочих крестьян безусловно отличался от царского. Однако, простой люд болел намного реже и жил дольше правителей, так как богачи злоупотребляли жирной пищей и мало двигались, что способствовало развитию подагры и диабета.
