Секрет неаполитанской пиццы раскрыт: как приготовить настоящую итальянскую пиццу дома
Хотите самый главный секрет пиццы? Его нет! Да-да, хорошая пицца - это всего две составляющие: правильная рецептура и высокая температура в печи. Все, если они у вас есть - будьте уверены, все ваши близкие будут умолять вас приготовить пиццу снова и снова.
Секрет правильного теста рассказал шеф-повар Энди Шеф в своем блоге. Оказалось, нет волшебных ингредиентов, нет сложных техник, все, что требуется - это лишь внимание к деталям и все. Неаполитанское тесто - то правильное, которое готовят в Италии - это диетическое тесто, в котором остаются лишь полезные элементы. Говорят, от этого теста даже худеют. Оно получается пышным, хрустящим, с красивой леопардовой корочкой и, главное, его удобно делать дома, можно откладывать на потом и даже замораживать.
Для теста:
Дрожжи живые - 0,8 г
Мука - 425 г
Вода теплая - 250 г
Соль - 14 г
Нет "секретного рецепта", неаполитанская пицца это всего-навсего правильные пропорции муки, воды, соли и дрожжей.
В большой удобной чаше смешайте воду (250 г) и соль (14 г). Дальше добавьте треть муки и снова все хорошо перемешайте. Возьмите живые дрожжи (0,8 г) в руку, разотрите между ладоней и добавьте в чашу.Хорошо размешайте массу рукой.
Постоянно перемешивая тесто, добавьте оставшуюся муку. Главное - правильно вымесить тесто руками, хотя тесто можно вымесить и в миксере (насадка крюк), но на средней скорости.Постепенно тесто начнет собираться. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет отставать от рук. В идеале у вас должно получиться мягкое и эластичное тесто.
Спустя два часа из полученного теста сформируйте 4 шарика. Используйте для этого, например, пластиковый шпатель.Положите их в лоток, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 12-24 часа (накройте пищевой пленкой). Это нужно для того, чтобы тесто стало легким и быстро пропекалось.
Достаньте тесто из холодильника за 30 минут до готовки и дайте ему нагреться. Сформируйте руками круг (основу будущей пиццы).
Классическими в Неаполе считаются две пиццы: "Маринара" и "Маргарита". Давайте с вами сделаем самую популярную из них, а именно пиццу "Маргарита". Для этого вам понадобится томатный соус, моцарелла, пармезан, оливковое масло и базилик.
Нанесите сверху на тесто томатный соус. Для этого берут помидоры в банке (без кожуры) и аккуратно рубят комбайном (слив предварительно сок). Идея в том, что если измельчить помидоры слишком сильно - получится водянистый сок, если рубить меньше по времени, получится паста-соус.
Распределите соус по пицце. Добавьте моцареллу и базилик.Отправляем пиццу в печь.
Отправьте пиццу в предварительно разогретую до максимальной температуры духовку. Для этого включите свою духовку в тот момент, когда достали тесто из холодильника, пусть она греется.
Для того чтобы пицца получилась, лучше использовать камень для пиццы, или специальную сковородку. Разместите решетку в духовке в нижнюю часть, если у вас есть камень, то положите его на решетку, прогревайте его минут 30-40 на максимуме, а уже потом ставьте пиццу.
Время выпекания сильно зависит от максимальной температуры вашей духовки, готовности теста, его расстойки и гидратации. Пождите примерно 7-10 минут, откройте духовку и надавите пальцем на борт пиццы, если тесто примет обратное положение, то пицца готова. Как видите, жара недостаточно для образования леопардового рисунка, однако, в остальном - духовочный вариант пиццы совершенно потрясающий.
