Паска без яиц и молока: необычные рецепты приготовления главного пасхального угощения
В это воскресенье, 16 апреля, христиане восточного обряда будут праздновать праздник Воскресения Христова или Пасху. Обязательным традиционным угощением этого дня является паска. Вместе с тем, традиционный рецепт приготовления этого лакомства, с молоком, яйцами и дрожжами может не подойти тем, кто придерживается правильного питания, вегетарианства и веганства. Но это не повод расстраиваться, даже наоборот: приготовить паску можно и не совсем традиционным способом.
Веганская паска по рецепту Рудольфа Краевского (Vegano Hooligano)
Ингредиенты: 300 г пшеничной цельнозерновой муки в/с, 100 г кукурузной муки грубого помола, 100 г овсяной муки грубого помола, 50 г изюма, 20 г клюквы сушеной, 20 г поджаренного арахиса, 20 г измельченного грецкого ореха, 250 г подсолнечно-кукурузного масла, 8 г соли, 200 г сахара или 50 г порошка стевии, 3 г ванильного сахара, бурбон натуральный,3 г соды гасим, 3 г лимонного сока, 700 мл теплой воды (добавить при необходимости), 150 г сахарной пудры или порошок из сушеного изюма, 70 мл растительного молока, 3 г кукурузного крахмала. Из этого количества ингредиентов выходит один килограмм готовой паски.
Приготовление: смешать все сыпучие продукты, кроме сахара. В отдельной миске погасить соду лимонным соком, добавить теплой воды, влить к воде масло, смешать, постепенно помешивая. Добвить смесь из сыпучих продуктов, делаем тесто как на оладьи.
Дать тесту постоять в тепле 20 мин.
Добавить в тесто сахар или стевию и перемешать. Сразу залить тесто по формам, до уровня выше середины.
Запекать в разогретой духовке при 170°С в течение 20 мин, затем уменьшить температуру до 160°С. Для маленьких пасок дополнительное время 30-40 мин, для больших от 500 г - 50-60 мин.
Как можно украсить паску. Есть два варианта украшения. Сахарное: растительное молоко с крахмалом довести до кипения, проварить 3 мин, дать остыть. В миску с сахарной пудрой добавить небольшими порциями растительное молоко, взбивая миксером или ручным блендером. Полученную густую массу намазать на паски, украсить натуральными сухофруктами, измельченными орешками, семечками льна и кунжута.
Ореховое: смазать паски готовой или самостоятельно приготовленной ореховой пастой, посыпать измельченными сухофруктами и орешками.
Сырная паска в стиле RAW по рецепту ресторана Nebo's
Ингредиенты: 1 кг кешью, 0,5 л воды, 500 г кокосовой стружки, 200 г меда, 80 г кокосового масла, 200 г грецкого ореха, 400г измельченных кураги с изюмом. Глазурь 250 г кешью, 450 г кокосовой стружки, 300 г меда, 300 г масла какао, 50 г лимонного фреша, 150 г воды. Из этого количества ингредиентов выходит 10 пасочек.
Приготовление. Вначале необходимо приготовить творог из кешью. Для этого берется 1 кг замоченного на ночь кешью, 0,5 л воды, взбить в блендере до однородной массы. Вылить массу в марлю и поставить на ночь под пресс. После удалить жидкость, и в марле останется творожная масса.
Приготовить пасту из 500 г жирной кокосовой стружки, 200 г меда (разнотравье или подсолнух по вкусу) и 80 г кокосового масла. Все ингредиенты взбить в мощном блендере.
Смешать полученный творог из кешью с пастой, затем вмешать в эту массу грецкий орех и измельченные курагу с изюмом. В пределах температуры 25°C сформировать полученную массу в подходящие формы. Поставить сырную паску в формочках в холодное место, чтоб она застыла. Через час пасочки можно извлекать (они должны быть довольно плотной консистенции).
Паски полить белой глазурью. Для нее все ингредиенты взбиваем в блендере до однородной массы.
Декорировать сверху кокосовой стружкой и мелко нарезанной вяленой клюквой.
