5 запретов при использовании оливкового масла
О пользе оливкового масла сказано немало. Готовить с ним безопасно для здоровья, используя его не только для заправок, но и для обработки продуктов под воздействием высокой температуры.
Однако, совершая некоторые ошибки при покупке, применении и хранении этого масла, мы снижаем его полезные свойства. Чего же "не любит" оливковое масло?
* Стоять у плиты. Очень часто встречается планировка, когда все масла у хозяйки "под рукой" - прямо у плиты. Это, безусловно, удобно. Но оливковое масло, как и все остальные масла, не любит тепло, а требует хранения в темном и прохладном месте. От постоянного нагревания портится вкус и из масла начинают выделяться вредные вещества.
* Применение не по назначению. Масло первого отжима отлично дополнит салат, но совершенно не подойдет для жарки - при высокой температуре оно потеряет все свои полезные вещества и выделит канцерогены. Идеально приготовить продукты на гриле и лишь потом перед подачей сбрызнуть их качественным оливковым маслом.
Каждое оливковое масло, в зависимости от множества факторов, имеет разный вкус, и то, что подойдет для салата, будет невкусным в супе. Припасите несколько бутылочек масла разных вкусовых оттенков и разнообразьте свой рацион.
* Прозрачные бутылки. У оливкового масла есть два серьезных врага - кислород и свет. Открытая бутылка и прозрачное стекло посуды для хранения делают масло вредным для употребления, оно окисляется и меняет вкус. Поэтому качественное оливковое масло продается в затемненных бутылках. И не стоит переливать его в какую-либо, пусть и любимую, другую тару.
* Пластмассовые бутылки. Пластмассовая бутылка не разобьется при падении, она легче и зачастую имеет удобную форму. Но масло забирает из пластика все вредные вещества, и вероятность того, что это качественный и натуральный продукт, равна нулю. Все уважающие себя производители разливают оливковое масло в темное стекло.
* Использование после окончания срока хранения. Такой дорогой продукт, как оливковое масло, немногие решаются выкинуть по истечении сроков хранения. Да и большинство просто не отслеживает дату производства - и зря. Качество, вкус и состав масла со временем меняются. Не покупайте масло впрок - на прилавках достаточно небольших бутылочек. Обращайте внимание на дату производства при покупке, затем постоянно пересматривайте запасы дома - от старого масла лучше избавиться, чем нажить себе проблемы со здоровьем.
Многие спорят о том, какое же оливковое масло "правильное" - светлое или темное. На самом деле цвет масла зависит от сорта, страны произрастания, урожая и времени его сбора.
