Рыбные и мясные котлеты рецепт: секрет идеального блюда от Владимира Ярославского
Как приготовить самые вкусные мясные и рыбные котлеты - знает Владимир Ярославский. Судья проекта МастерШеф делится секретом приготовления идеальных котлет.
Уже скоро на СТБ в эфире состоится премьера 10 сезона легендарного кулинарного проекта «МастерШеф». Судья Владимир Ярославский поделился секретами идеальных мясных и рыбных котлеты, которые готовит еще с 15 лет.
Ингредиенты:
Мясные
из кролика
- 600 г кролик
- 60 хлеб
- 40 сливки
- 120 жареный лук
- 1 шт яи? цо
из индейки
- 900 г индеи? ка
- 100 хлеб
- 100 молоко
- 50 сливки
- 160 жареный лук
- 1 шт. яи? цо
Рыбные
Карп - нужно чистое филе.
Пропускаем через мелкую решетку 4(!) Раза - и это бомба.
из карпа
- 800 карп мякоть
- 150 жареный лук
- 75 хлеб
- 120 молоко
- 1 яи? цо
из судака
- 800 судак филе отжатое
- 150 лук жареный
- 100 г сливки
- 50 сливочное масло
- 2 яи? ца
Способ приготовления:
1. Для котлет я обязательно беру поджаренный репчатый лук. Если мясо или рыба сухие и нежирные - беру сливочное масло. Если жирности достаточно - тогда жарю на растительном масле. Важно использовать средний огонь, чтобы лук прямо протомился, стал прозрачным, ароматным, и даже начинал уже румяниться по краям - но только-только начал. Помните, аромат жареного лука - и мы уже бежим на него к маме на кухню.
2. Хлеб использую белый, лучше всего вчерашнии?, корочку срезаю, и разламываю, режу на кусочки, заливаю нужным количеством молока или сливок, и смешиваю с готовым луком. Сухари или корка от хлеба в изделиях мне не нравятся.
3. Соль беру морскую - в каменной очень много песка.
4. Перец обожаю душистый и че? рныи? в смеси, которую прогрел на сковороде и размял в ступке - этот аромат будет с вами очень долго.
5. Фарш нравится пропущенный через среднюю реше? тку 3(!) раза.
6. Готовыи? фарш ставлю в холодильник на 1-2 часа, он схватится и легко формируется.
7. Жарю котлеты просто на растительном масле, иногда еще? нравится в яи? це сразу. Иногда в сухарях - но это редкость-слишком много впитывается жира.
8. Доготавливаю в духовке, примерно 8-10 минут, пока на котлете не начне? т появляться «пена» - пузырьки воздуха - тогда изделия сочные и вкусные. Температура 200 Цельсия. Вес одной котлетки примерно 80-100 г. Приятного аппетита!
