Как правильно приготовить люля-кебаб из баранины в духовке
Люля-кебаб собственного приготовления разнообразит повседневное меню. Восточное блюдо ассоциируется с пикниками - его иногда делают вместо традиционных шашлыков. В условиях квартиры мангал заменяет духовка. Мясо нанизывается на деревянные шпажки, запекается и подается на стол с лавашем, свежими овощами и острыми соусами.
Что необходимо для приготовления люля-кебаб в домашних условиях
Основной ингредиент - рубленное мясо. Классический рецепт предписывает использовать баранину. К 0,5 кг мяса необходимо добавить несколько вспомогательных ингредиентов:
- репчатый лук;
- зелень: кинзу, петрушку, базилик, мяту;
- специи: достаточно соли и черного перца.
Обязательно потребуется курдючное сало - примерно 50 г. Его удастся найти на продуктовом рынке. Следует измельчить сало до однородной массы - проще всего это сделать при помощи блендера или комбайна. Жир повышает вязкость фарша и придает сочности блюду.
Не всегда есть время запасаться качественными продуктами, искать для люля кебаб рецепт приготовления дома в духовке. Выручает всеукраинская сеть "Шашлык Маркет". Здесь удастся заказать аппетитный люля из баранины с доставкой - повара готовят мясо на гриле, что обеспечивает хрустящую корочку, сочное и нежное филе внутри.
Способ приготовления люля-кебаб из баранины в духовке
Мясо промывается, высушивается и нарезается ножом на небольшие кусочки. К нему добавляют измельченные сало и лук. При желании можно один раз пропустить получившийся фарш через мясорубку. Далее массу подсаливают и перчат по вкусу. Желательно оставить ее настояться на полчаса. Следующий шаг - отбивка о разделочную доску. Как только фарш станет достаточно липким, можно приступать к формированию кебабов. Если выделяется много сока, массу можно слегка отжать. Лепить колбаски нужно диаметром 2-3 см. Длина зависит от размеров шпажки.
Запекается люля кебаб в духовке при температуре до 200 градусов Желательно подставить что-то под шпажки, чтобы мясо оставалось подвешенным в воздухе как на мангале.
Точно сказать, сколько жарить люля кебаб в духовке, нельзя - время варьируется от 20 до 30 минут в зависимости от температуры камеры. Ориентируйтесь на вид колбасок - они должны покрыться аппетитной корочкой.
Тонкости приготовления люля-кебаб
Правильно выбранное мясо обеспечит блюду сочность. Предпочтение отдается молодым барашкам. Их мясо легко узнать по розовому цвету и тонкой белой прослойке жира. Из такого филе получится сделать люля кебаб дома в духовке без специфического запаха баранины. Для блюда обычно выбирают шейную часть или лопатку. Полностью жир срезать не нужно - он смягчает волокна.
Изменять соотношение ингредиентов блюда не стоит. Избыток лука сделает фарш жидким, формировать колбаски станет сложнее. Дополнительные специи испортят классический вкус.
Травы числятся среди ингредиентов, но не добавляются в фарш - они нужны в качестве "подушки" под готовые кебабы. Также в мясную массу не кладут рис, картофель. Не потребуются яйца - вместо них сохранять форму кебабам помогают курдючное сало и отбивка.
Делать колбаски лучше средней толщины - это ускорит их приготовление. Иногда перед тем, как запечь люля кебабы в духовке на шпажках, их обжаривают. В раскаленном масле колбаски держат до образования румяной корочки. Обжаривать надо примерно по две минуты с каждой стороны. После этого кебабы перекладываются на противень и запекаются до полной готовности.
