Врач назвал смертельную опасность домашних заготовок
Доктор медицинских наук, директор Самарского НИИ диетологии и диетотерапии Михаил Гинзбург назвал смертельную опасность домашних заготовок - они могут вызвать ботулизм.
Врач объяснил, что в в домашние заготовки вместе с неотмытыми фрагментами почвы может попасть опасная бактерия Clostridium botulinum. В герметичной емкости бактерия вырабатывает ботулинический токсин, который вызывает болезнь.
Токсин попадает в консервы с мясом, рыбой и грибами, так как их сложнее отмыть от грязи, чем, к примеру, овощи. При этом соль, сахар, уксус и термическая обработка блокируют бактерию. Гинзбург подчеркивает, что токсин нельзя обнаружить по вкусу и запаху.
Статистика показывает, что ботулизм регистрируется гораздо реже, чем другие кишечные инфекции и отравления, от него гибнет треть заболевших. К сожалению, ботулизм - это проблема исключительно домашних заготовок.
В промышленном производстве подобная проблема почти не встречается, поскольку там консервы обрабатывают в автоклаве при температуре 120 градусов.
Если крышка консервов вздулась, а при открытии банки нет характерного щелчка, содержимое банки помутнело, либо внутри образовалась пленка или пузырьки воздуха - лучше содержимое не есть.
