Хлеб греков и казацкий борщ с крапивой внесли в реестр Национального наследия Донецкой области, - ФОТО
Обрядовый хлеб «Псалтыр» урзуфских греков и казацкий борщ с крапивой из мангушской Стародубовки внесли в Национальный реестр нематериального наследия Донецкой области.
Национальный реестр нематериального наследия ведется в Украине с 2008 года. Наша страна ратифицировала соответствующую конвенцию ЮНЕСКО. В настоящее время в Национальный реестр Украины внесены 28 элементов. Но каждый регион страны, помимо национального, имеет и региональный реестр.
В Национальном реестре нематериального наследия Донецкой области сейчас 11 элементов. Например, туда внесен рецепт изготовления варенья из сосновых шишек, которое варят в Лимане, авдеевская каша, малоянисольский говор румейского языка, свадебный обряд восточных украинцев и народная песня «Чорна стежечка».
В конце минувшего года Национальный реестр пополнили обрядовый хлеб греков Приазовья и казацкий борщ с крапивой, который варили казаки, жившие на территории Стародубовки.
Как рассказали 0629 в реестре НКС Донецкой области, необычный рецепт хлеба «Псалтыр» был записан в Урзуфе. Хлеб имеет форму креста. Символизирует воспоминание о потерянных близких и терновый венец, который надели на Христа во время распятия. Хлеб перед употреблением никогда не режут, а только ломают руками. И в каждом отломанном кусочке псалтыря остается крест.
Предки выпекали его в больших печах. Опару делали из хмелевых дрожжей. Сейчас выпекают в обычных духовках, а тесто делают из купленных дрожжей.
Фото - Федерации греческих обществ Украины.
Уникальным есть и казацкий борщ с крапивой, рецепт которого берегут в Стародубовке Мангушского района.
Казаки селились на территории нынешней Стародубовки после разгрома Сечи царским войском Российской империи. Женатые казаки переезжали всей семьей, везли с собой и домашний скарб, и всевозможные семена, и рецепты различных блюд.
Борщ с крапивой, который был одним из основных блюд в рационе казацких семей в Стародубовке, популярен до сих пор. Его рецепт передают от матери к дочке.
Вариации рецепта существуют разные: мясо перепелов, дикой утки или домашней курицы режут на кусочки, обжаривают в собственном жиру, обжаренное мясо кладут в котел, заливают холодной водой и варят из него бульон. К нему добавляют большую луковицу, позже картофель кусочками и одну целую, на «затовчку», варят отдельно, 3-4 куриных яйца, если перепелиные, то 8-10. Режут мелко. Готовят отдельно крапиву: если ботва молодая, режут с ботвой. Если крапиву собирают в июне, то обирают только листочки. Режут мелко, кладут в борщ, как сварится картофель. Варят около 5-7 мин., добавляют нарезанные яйца, хорошую ложку густой домашней сметаны и зажарку. На жиру, оставшемся после жарки мяса, жарят лук, морковь и добавляют сок томатов по вкусу. Толкут картофелину, добавляют поджарку, солят. Борщ готов.
В старину в Стародубовке считалось, что за сезон надо успеть съесть 12 таких борщей, потому что они очень полезные. После 11 июля крапива теряет свои целебные свойства, и борщ из крапивы уже не варят.
Больше информации о том, какие нематериальные ценности сохраняют в Донецкой области, читайте на сайте Национального реестра.
От тетраподов до храма. Как петриковскую роспись в Мариуполе занесли в Книгу рекордов Украины
