Пасхальные деликатесы. Пасха творожная царская
Большая часть украинцев привыкла к традиционным пасхальным куличам. А вот пасха творожная как-то менее популярна. При этом десерт это изысканный, нежный и по-настоящему праздничный.
Чтобы исправить столь досадный пробел в кулинарном опыте, Информатор предлагает приготовить на праздник пасху творожную, заварную, царскую.
Продукты
творог - (жирный лучше домашний) - 500 гр.
яичные желтки - 3-4 шт (или 2-3 яйца)
сметана жирностью 25% - 200 гр.
сливочное масло (комнатной температуры) - 100 гр.
сахар - 100 гр.
ванильный сахар - 1 пакетик
изюм - 10 гр.
орехи (миндальные лепестки или измельченный очищенный миндаль, фундук, кешью и т. д.) - 50 гр.
Приготовление
Изюм промыть, залить кипятком, оставить на 20 минут, слить воду, обсушить на бумажном полотенце.
Творог дважды пропустить через мясорубку или хорошо перебить при помощи блендера.
К творогу добавить желтки (или яйца), сметану, сахар, ванильный сахар и все хорошо перемешать (удобнее это делать погружным блендером).
Добавить нарезанное кубиками размягченное сливочное масло (не топленое!) и опять тщательно взбить до однородной массы.
Перелить творожную массу в толстостенную кастрюлю.
Поставить на маленький огонь и готовить, постоянно помешивая, до момента закипания, но ни в коем случае не кипятить.
Сначала масса будет густой, но чем сильнее ее нагревать, тем она будет становиться более жидкой. Так и должно быть.
Немедленно снять кастрюлю с огня, поставить в миску с ледяной водой и перемешивать до полного охлаждения.
Остывшую творожную массу убрать на 1-2 часа в холодильник, чтобы она загустела.
В охлажденную творожную массу добавить изюм и измельченные орехи. Опять перемешать. Пасочницу застелить смоченной в воде и отжатой марлей. Выложить туда творожную массу, сверху закрыть марлей и покласть нетяжелый гнет. Поставить пасочницу в глубокую тарелку в холодильник на двое суток, чтобы стекла сыворотка.
Готовую пасху аккуратно освободить от пасочницы, развернуть марлю и поставить на блюдо.
Пасху, по желанию, украсить цукатами, изюмом или мармеладом.
Ну а поскольку пасочницы в наши дни имеются не у каждой хозяйки, ее вполне заменит новый цветочный горшок с отверстиями на дне.
