Как сделать рис для суши рассыпчатым, а не размазню
Опытные повара-сушисты утверждают, что половина успеха при приготовлении роллов зависит от качества риса. Его нужно не только правильно заправить, но и приготовить так, чтобы он обладал достаточной клейкостью и не превратился при этом в кашу-размазню.
Хотите попробовать роллы с идеальной структурой риса? Рекомендуем заказать суши по акции в Днепре с доставкой от KotoSushi. Если же вы решились на самостоятельное приготовление, то информация ниже - специально для вас!
Пошаговая инструкция по приготовлению рассыпчатого риса для роллов
Итак, вы хотите отказаться от привычных суши с бесплатной доставкой в пользу самостоятельно приготовленных. В таком случае ответственно отнеситесь к приготовлению риса - главного ингредиента в роллах. Используйте специальный рис для приготовления суши. Это особый сорт, который обладает достаточной клейкостью.
Алгоритм приготовления выглядит так:
- Рис промывают несколько раз, чтобы вода в итоге была прозрачной.
- Крупу откидывают на сито, чтобы удалить избыток воды. Оставляют на 20-30 минут.
- Одну часть риса заливают полутора частями кипящей воды, накрывают емкость крышкой и варят 12 минут, не помешивая и не поднимая крышку.
- Выключают плиту, оставляют рис постоять.
Нужно сделать специальную заправку для роллов, которую готовят во всех доставках суши на дом. Для этого нужно взять рисовый уксус (при его отсутствии заменяют лимонным соком или белым уксусом), а также соль и сахар. Пропорции - по 0,5 чайной ложки соли и сахара на каждую столовую ложку уксуса. Перемешать все компоненты до полного растворения сыпучих, влить в готовый рис, перемешать и приступить к приготовлению роллов.
Важные особенности приготовления
И несколько полезных рекомендаций:
- При смешивании риса и заправки нужно использовать деревянный прибор: лопатку или ложку.
- После соединения риса с уксусной заправкой, по японской традиции, состав обмахивают веером.
- При формировании роллов рекомендуется постоянно смачивать руки в воде, в которую добавлено немного рисового уксуса, чтобы рис не лип к рукам.
Не удалось сварить идеальный рис для роллов с первого раза? Не беда: практика обязательно приведет к успеху. Вас утешит доставка суши: повара готовят блюда японской кухни по всем национальным канонам. Чтобы насладиться вкусом любимых роллов, достаточно заказать суши и дождаться доставки: обычно этот процесс занимает менее часа.
