Новости и события » Общество » Химики нашли более 100 тысяч уникальных веществ в неожиданном месте - в пиве

Химики нашли более 100 тысяч уникальных веществ в неожиданном месте - в пиве

Химики нашли более 100 тысяч уникальных веществ в неожиданном месте - в пиве

Исследованием занимались немецкие ученые. Они применили новейший метод масс-спектроскопии, чтобы определить, какие тайны скрывает такой популярный во всем мире напиток, как пиво.

Для анализа ученые выбрали 467 сортов пива, привезенных из сорока стран мира - Северной и Южной Америки, Европы, Африки и Юго-Восточной Азии, передает 24.

Прежде всего определяли полный химический состав разных видов пива, для чего применили масс-спектрометр, который также способен определить концентрацию тех или иных веществ.

Масс-спектрометр преобразует атомы вещества в заряженные ионы и по их току определяет тип атомов и подсчитывает количество.

Также пытались воспроизвести последовательность реакций, которые происходят при варке.

На исследование каждого сорта требовалось примерно 10 минут.

В результате химики обнаружили, что все эти сорта пива можно описать примерно 7700 химическими формулами, в каждой из которых участвует до 25 сложных молекул. Сочетание вариантов создает более 100 000 веществ. Но самое интересное то, что 80 процентов этих веществ вообще не известны науке - они не встречаются ни в одной базе данных.

Все эти сочетания определяют многообразие вкуса, аромата и других качеств. Причем чем сложнее процесс варки пива, тем больше будет и молекулярная сложность

Пиво - это пример колоссальной химической сложности. И благодаря недавним достижениям в аналитической химии мы можем раскрыть эту сложность с беспрецедентной детализацией, - комментирует Филипп Шмитт-Копплин, профессор Мюнхенского технического университета.

Европа США Университеты


  • Тротуарная плитка: свойства, виды и преимущества

    Тротуарная плитка: свойства, виды и преимущества

    Тротуарная плитка давно стала неотъемлемой частью городского ландшафта. Она используется не только для обустройства тротуаров, но и для мощения дворов,...

    4 июля 2024
  • Где лечить зубы в Харькове

    Где лечить зубы в Харькове

    Выбор стоматологии - это важный и ответственный процесс, требующий внимательного подхода и учета множества факторов. Пациенты стремятся найти клинику, которая...

    24 мая 2024
  • Перевод письменного текста

    Перевод письменного текста

    Перевод письменного текста – это процесс перевода текста на другой язык с помощью письменного переноса информации из одного языка на другой с учетом...

    4 мая 2024
  • Как создать сайт для гостиницы или посуточной аренды, бюджет

    Как создать сайт для гостиницы или посуточной аренды, бюджет

    Если вы владеете гостиничным бизнесом или бизнесом по аренде квартир посуточно или только планируете начать подобный бизнес, то у вас вполне резонно возникает...

    16 февраля 2024

Свежие новости Украины на сегодня и последние события в мире экономики и политики, культуры и спорта, технологий, здоровья, происшествий, авто и мото

Вверх