Рецепты классической литературы: как приготовить украинские товченыки, как на "Сорочинской ярмарке" Гоголя
Бывает, читаешь хорошую книгу, вдруг натыкаешься на описание обеда или ужина, и понять не можешь, что они там такого вкусного едят. Особенно обидно, если речь идет о родной украинской кухне, которую современные украинцы явно недооценивают. А зря...
Информатор предлагает приготовить настоящие украинские товченыки, которые вкушали гости "Сорочинской ярмарки" в знаменитой повести Николая Гоголя.
Продукты.
Для теста:
яйца - 1 шт.
мука - 400 г
сода - 0,5 ч. л.
соль - 0,5 ч. л.
кефир (3,2%) ( кислое молоко, простокваша. сыворотка)- 250 мл
Для мясного соуса
куриное мясо - 400 гр (можно бедра или четвертинки без кожи)
куриный жир (по желанию)
лук (крупный)- 1 шт.
морковь (средняя) - 1 шт.
соль, перец и специи по вкусу.
подсолнечное масло - 50 мл
сливочное масло - 30
зелень для подачи
Приготовление.
Для соуса взять птицу, лучше домашнюю (из магазина тоже сойдет), разделить на небольшие кусочки, обжарить до золотистой корочки, посолить, поперчить, добавить любимые специи, лука побольше и тушить до мягкости лука. Залить водой или бульоном, чтоб курочка была полностью покрыта и тушить до готовности. Соуса должно быть много!
Для галушек: в миску насыпать муку горкой, сделать в ней углубление, всыпать туда 1 ч. л. соли и 1/2 ч. л. соды и понемногу залить 250-300 гр кефира чтобы сода погасилась. Замесить некрутое тесто.
Раскатать в пласт толщиной примерно 0,5 см, маленькой рюмочкой вырезать кружочки и обжарить их в небольшом количестве растительного масла (как оладьи).
Выложить в глубокое блюдо галушки, а сверху - обжаренную курицу с соусом. Обязательно закрыть крышкой и немного подождать, чтобы тесто пропиталось соусом.
Подавать горячим, посыпав свежей зеленью.
О том, как приготовить фаршированную дыню по дворцовому рецепту османской империи, Информатор писал раньше.
