Тирамису: фирменный рецепт от итальянского шеф-повара
Предрождественская пора - лучшее время, чтобы готовить тирамису, который любят и дети, и взрослые. Его можно приготовить в качестве новогоднего лакомства или просто создать повод для встречи с семьей или друзьями за чашечкой кофе, - говорит шеф-повар Стефано Антониолли.
Тирамису, как и пицца, стал не просто произведением кулинарного искусства, а и культурным феноменом - об этой сладости давно знают за пределами Италии. К слову, по одной из версий, родиной десерта считается Германия - именно в немецком ресторане итальянский шеф создал впервые этот сладкий шедевр, а вернувшись в Тревизо, прославил его на весь мир.
Стефано Антониолли, который возглавляет кухню Fenix Italia, родился и вырос в Тревизо, а, значит, освоил рецепт именно таким, каким он был задуман изначально. Рецепт с секретом - такой, который готовила мама Стефано. Он отличается тем, что его текстура получается легче оригинальной благодаря применению воздушных сливок.
Ингредиенты
Печенье савоярди -- 200 г
Эспрессо - 10 г
Ром - 25 г
Маскарпоне - 200 г
Желтки - 4 шт.
Сливки - 200 г
Сахар - 140 г
Вода - 30 мл
Какао пудра - 5 г
Приготовление
- Взбить желтки с горячим сахарным сиропом, сделанным из 30 г воды и 140 г сахара, до белого пенообразного состояния.
- Добавить маскарпоне и взбить до однородной массы.
- Отдельно взбить сливки и соединить с маскарпоне, желтками и сахарным сиропом. Крем готов.
- Заварить эспрессо, остудить и добавить немного рома.
- Окунуть в кофе печенье савоярди и выложить в прямоугольную форму. На первый слой выложить крем. Сверху выложить следующий слой савоярди, смоченного в кофе с ромом, затем снова залить кремом. Оставить на 2 часа в холодильнике.
- Достать из холодильника, посыпать какао и подавать порционно.
