Мясо на гриле: как сделать кулинарный шедевр
Близятся новогодние праздники, когда за одним столом собираются все родные и друзья. Смех, веселье в доме и морозная погода за окном – уже отличный повод порадовать себя и близких ароматным и вкусным мясом на гриле, сочным, прожаренным, мягким и с хрустящей корочкой. И даже если вы его никогда до этого не готовили, это не повод отказываться от лакомства. Тем более, что сейчас есть столько аксессуаров и инструментов, упрощающих процесс готовки, что у вас есть все шансы стать признанным в вашей семье шеф-поваром. В статье рассказываем об этих приспособлениях, подсказываем, как их выбрать и где выгодно купить.
Топ аксессуаров и инструментов для готовки на гриле
Чтобы приготовить изумительное мясо на гриле, закажите заранее:
- Подходящий термометр для стейков. С его помощью можно добиться идеальной прожарки. Все, что для этого нужно – периодически проверять температуру внутри куска мяса кончиком термометра и регулировать огонь. Обычно внутренняя температура прожаренной свинины – 80–85°С, сочного стейка (medium) – 71°С, птицы – 70–80°С. Термометры бывают двух видов: аналоговые со шкалой, по которой нужно самостоятельно определять температуру, и цифровые с LCD-дисплеем, где она мгновенно и точно отображается.
- Решетки. Обратите внимание, что помимо стандартных решеток, есть специальные, упрощающие готовку ваших любимых деликатесов. Например, подставка для запекания ребер со специальными отсеками для мяса и картофеля или подставка для курицы с миской. Либо же дополнительная решетка, которая устанавливается на имеющуюся решетку для гриля, чтобы создать второй уровень и убрать подальше от огня нежное мясо. А еще есть тройные решетки для готовки нескольких блюд одновременно и топперы для защиты маленьких кусков мяса и овощей от вспышек огня.
- Камни для готовки. Можно подобрать круглые и полукруглые изделия, сделанные из кордиерита или керамики для отсекания жара и создания зон нагрева, равномерного распределения тепла.
- Планчи. Это специальные приспособления, которые устанавливаются на решетки гриль и, разогреваясь до температуры 300–320°С, позволяют быстро готовить блюда без масла или с минимальным его количеством. Кстати, они не пригорают, поскольку готовятся в собственном соку, который выделяют сами продукты. За счет такой технологии у мяса появляется особенный вкус, который высоко ценят любители кулинарных изысков «a la plancha» в европейской кухне.
- Другие полезные аксессуары. К примеру, противень с доской для нарезки мяса, двойная подставка для перца, удобная подставка для курицы, мини-шампуры.
Также не забывайте о приспособлениях для розжига огня. Так, если используете уголь, обязательно закажите угольный стартер «Вдвое быстрее». Он и руки защищает от ожогов, и позволяет разжечь пламя в 2 раза быстрее обычного стартера. Для быстрого и эффективного разжигания огня можно использовать разжигатель, а для контроля процесса сгорания угля – лоток для угля.
Кстати, уголь обычно бывает древесным (он дольше прогорает, дает ароматный, густой дым) или кокосовым (не воспламеняется от капающего жира). Помимо угля, можно использовать древесные пеллеты, они не содержат примесей и химических закрепителей, поэтому максимально сохраняют природный вкус блюд. К слову, есть пеллеты из фруктовых деревьев, например, из яблони. Они в процессе горения образуют неповторимый аромат.
Что еще может пригодиться
После празднования надо почистить гриль, и с правильно подобранными аксессуарами этот процесс становится максимально простым и несложным. Используйте:
- Разные виды щеток – есть с длинной ручкой и без, с разным типом щетины, с головками разной величины. Они удаляют загрязнения, но не повреждают поверхность гриля, предупреждая появление ржавчины.
- Скребки – они справляются даже с самыми стойкими загрязнениями. К тому же у них – длинная ручка, чтобы чистить еще горячий гриль.
- Перчатки и фартуки, чтобы не испачкаться во время работы.
Кроме того, не забывайте использовать чехол для защиты гриля от пыли, дождя и снега в перерывах между его использованием.
