Ученые: Кофе и шоколад появились благодаря дрожжам

Американские ученые проследили «миграцию» пекарских дрожжей и пришли к любопытному выводу. По словам сотрудников Стэнфордского университета в Пало-Альто, Калифорния, одноклеточный грибок Saccharomyces cerevisiae сыграл роль в создании многих ферментированных продуктов и напитков, в том числе кофе, шоколада, вина, пива и многих других.

По словам профессора Барбары Данн, дрожжи занимают заметное место в истории создания многих предметов первой необходимости. При контролируемых условиях биологический разрыхлитель теста растет настолько быстро, что уже давно стал важной частью эволюционных и генетических исследований, помогая медикам со всего мира создавать все более совершенные виды лекарственных препаратов.

Генетик Эйми Дадли из Тихоокеанского северо-западного научно-исследовательского института в Сиэттле подчеркнула, что дрожжи участвуют даже в получении кофе и шоколада. Во время сбора урожая какао, фермеры в Йемене и Колумбии разламывают плоды и позволяют мякоти бродить в течение нескольких недель перед тем, как семена будут извлечены. Как сообщает научный портал Science, производители кофе также используют брожение зерен для улучшения вкусовых качеств.