Дрожжевое тесто на кефире для пирожков
Парой главных запросов к дрожжевому тесту является его возможность сохранять свою мягкость и пышность на как можно более длительный период и при этом удерживать любую начинку: от жидких джемов и сочных ягод, до мяса и пюрированного картофеля. Этим запросам отвечает дрожжевое тесто на кефире для пирожков, которое, ко всему прочему, и готовится проще некуда.
Дрожжевое тесто для пирожков на кефире - рецепт
Максимально пышным получается тесто, готовящееся на смеси дрожжей вместе с содой и разрыхлителем. Гарантированное воздушное, буквально пуховое дрожжевое пирожковое тесто, станет идеальным дополнением любой начинки.
Ингредиенты:
- сухие инстантные дрожжи - 10 г;
- мука - 575 г;
- разрыхлитель, сода - по 5 г;
- сахар - 5 г;
- вода - 65 мл;
- растительное масло - 15 мл;
- кефир - 475 мл.
Приготовление
Начинаем со стандартной процедуры приготовления дрожжевого раствора. Для него сухие дрожжи разводят в теплой подслащенной воде и оставляют на несколько минут. После, вливают масло, кефир, а после повторного замешивания начинают подсыпать муку. Первыми к жидким ингредиентам могут отправиться сразу три стакана муки, после чего оставшееся ее количество подсыпают уже небольшими порциями. Вам может не понадобиться вся мука, указанная в рецепте, как только мягкое тесто сформуется и начнет отлипать от стенок - готово. Вымешивание на этом не останавливаем, дрожжевое тесто любит, когда его долго замешивают, а потому процесс должен продолжаться не менее 10 минут. Далее готовое пышное дрожжевое тесто для пирожков делят на порции, формуют изделия и оставляют их на расстойку за час до выпекания.
Сдобное дрожжевое тесто на кефире для пирожков
Работа со сдобой не всегда заканчивается удачей, поскольку обилие масла и яиц всячески препятствует поднятию теста. Последнее возможно лишь при верном соблюдении всех пропорций, которыми мы поделимся далее.
Ингредиенты:
- кефир - 380 мл;
- яйцо - 1 шт.;
- сливочное масло - 75 г;
- сахар - 45 г;
- дрожжи - 15 г;
- мука - 780 г.
Приготовление
Кефиром комнатной температуры залейте дрожжи вместе с сахаром. Оставьте все подойти минут на 7, после чего влейте теплое сливочное масло и добавьте яйцо. Взбив все компоненты вместе, начните подсыпать муку порциями, пока не получите эластичное и липковатое тесто, которое, тем не менее, способно собраться вместе в шар. Оставьте тесто на расстойку на час, после чего извлеките его на подпыленную мукой поверхность, обомните, разделите на порции и сформуйте каждую в пирожок. После повторной получасовой расстойки можно браться за приготовление. Это дрожжевое тесто на кефире подходит как для духовых, так и для жареных пирожков.
