Домашняя ветчина
Обыкновенно ветчину готовят из свинины, а также из индюшатины и курятины. В промышленном производстве этого мясного продукта могут использоваться различные неполезные химические добавки.
Можно, однако, и в домашних условиях приготовить вкусную ветчину (без добавок), расскажем, как это сделать. Так что, идем в магазин за мясом, выбираем только свежее незамороженное.
Любые рецепты приготовления ветчины в домашних условиях предполагают либо использование ветчинницы (это такой несложный кухонный девайс в виде цилиндра с пружинным прессом), либо подручных средств, например, использованных пластиковых бутылок.
Домашняя ветчина из курицы и индейки - рецепт
Ингредиенты:
- индюшатина (без костей и кожи) - 700 г;
- курятина (филе с грудки) - 700 г;
- специи для бульона немолотые (лавровый лист, перец горошком, гвоздика, кориандр);
- лук репчатый - 1 шт.;
- желатин (необязателен) - 1 уп.;
- оливки молодые без косточек - 10-12 шт.;
- лимон;
- мадера, херес или плодовое бренди - 30 мл;
- соль.
Приготовление
Мясо нарезаем небольшими кусочками (как на плов) и варим с добавлением лука и специй, воды не должно быть много. Мелкие кусочки индюшатины свариваются до готовности примерно за 1 час, а курятина - за 30 минут, поэтому ее закладываем позже, в процессе. Еще лучше сварить в отдельных кастрюльках, а затем соединить.
Луковицу и лавровый лист выбрасываем, мясо извлекаем шумовкой и откидываем на дуршлаг или сито.
Бульон приправляем чесноком и соком лимона, вливаем мадеру, остужаем до теплого, процеживаем. Разводим желатин в небольшой части бульона (1 пакетик - на чашку). В принципе, индюшиный бульон (и из мяса петуха) превосходно желируется сам по себе, если готовите только из курятины, все же нужно желатин добавить.
Нарезаем оливки кружочками. Небольшое количество бульона смешиваем с мясом и нарезанными оливками.
Если используете ветчинницу, далее все просто: заполняем массой рабочую часть, устанавливаем пружины в натяжение и помещаем в холодильник на поддоне (для стекания лишней жидкости).
В более простом варианте, берем использованную чистую пластиковую бутылку (1,5,-2 л), отрезаем верх и заполняем оставшуюся часть приготовленной ветчинной массой. Можно установить гнет, например, стандартную стеклянную бутылку с водой емкостью 0,5-0,7 л. Помещаем в холодильник до уверенного застывания. Часов через 5-8 разрезаем пластик и извлекаем готовую ветчину. Ее можно теперь нарезать ломтиками и подавать к столу.
