Новости и события » Здоровье » Варено-копченая грудинка в домашних условиях

Варено-копченая грудинка в домашних условиях

Варено-копченая грудинка в домашних условиях

Рекомендуем рецепты приготовления невероятно вкусной варено-копченой грудинки в домашних условиях. Полученная в результате несложного технологического процесса закуска значительно вкуснее и полезнее, нежели та, которую предлагают нам производители в торговой сети.

Как сделать варено-копченую свиную грудинку в луковой шелухе - рецепт

Ингредиенты:

  • свиная грудинка - 1,6-1,8 кг;
  • чесночные головки - 3 шт.;
  • горошины перца черного - 7-9 шт.;
  • горошины перца душистого - 4-6 шт.;
  • шелуха луковая - 4 горсти;
  • корень петрушки - 1/4 шт.;
  • листики лавровые - 3 шт.;
  • соль крупная - 125-175 г;
  • мед натуральный - 25 г;
  • копченая колбаса - 55 г;
  • горчица в зернах - 20 г;
  • молотая красная сладкая паприка - 2,5-3 ч. ложечки;
  • молотые зерна кориандра - 1 ч. ложечка;
  • молотый перец чили - 1 щепотка;
  • молотый перец черный - 2-3 щепотки или по вкусу.

Приготовление

Для приготовления блюда выбираем грудинку с преобладанием мясных прослоек. Одну головку чеснока разбираем на зубцы, очищаем их, разрезаем на несколько продольных частей и нашпиговываем ими подготовленные ломти свинины. Теперь укладываем их шкурой кверху (при ее наличии) в посудину, на дно которой предварительно помещаем промытую луковую шелуху, лавровые листики, корень петрушки, горошки душистого и черного перца. Сверху на грудинке раскладываем кусочки копченой колбасы, заливаем все водичкой, чтобы она покрыла содержимое на два сантиметра и помещаем на огонь. После закипания добавляем соль и мед, убавляем жар до минимального, прижимаем грудинку плоской тарелкой и варим примерно полтора часа.

Пока свинина варится, подготовим пряную смесь для ее обмазывания. Для этого в ступку помещаем зерна горчицы, молотую сладкую паприку, кориандр, перец черный и чили и растираем все хорошенечко. Теперь разбираем чеснок на зубцы, которые в свою очередь очищаем, пропускаем через пресс и закладываем к пряностям. Перемешиваем все тщательно, добавляем чайную ложку соли и растираем массу немного пестиком в ступке.

Готовую грудинку вынимаем на решетку или сито, даем немного стечь, промакиваем дополнительно полотенцем или салфетками, и натираем, пока горячая, подготовленной пряной смесью. Оборачиваем после этого заготовки чистым марлевым отрезом, а сверху фольгой, укладываем в удобную емкость и располагаем сверху груз. После остывания перемещаем конструкцию на полку холодильника на сутки, после чего можем извлекать из фольги и марли, нарезать на порционные кусочки и подавать к столу.

Грудинка варено-копченая в домашних условиях с луковой шелухой и жидким дымом

Ингредиенты:

  • свиная грудинка - 1,6-1,8 кг;
  • вода - 2-2,5 л;
  • чесночные зубцы - 3-5 шт.;
  • молотый черный перец - 2 ч. ложки;
  • горошины перца черного - 7-9 шт.;
  • горошины перца душистого - 4-6 шт.;
  • шелуха луковая - 2 горсти;
  • жидкий дым - 2 ст. ложки;
  • листики лавровые - 3-5 шт.;
  • соль крупная - 125-175 г.

Приготовление Технология приготовления варено-копченой грудинки в данном случае несколько иная, но результат не менее впечатляющий. Подготовленную свиную грудинку выкладываем между двумя слоями луковой шелухи, добавляем листики лавровые, горошки перца и соль, заливаем все водичкой и добавляем дополнительно пару столовых ложек жидкого дыма. Сверху кладем на содержимое посудины плоскую тарелку во избежание его всплытия и ставим на огонь. Даем закипеть при сильном жаре, а затем снижаем его интенсивность и варим без крышки минут пятнадцать. После этого огонь выключаем и оставляем грудинку в рассоле на восемь часов. Остывшие ломти извлекаем на сито или решетку и даем просохнуть.

На заключительном этапе обмазываем куски грудинки смесью молотого черного перца и выдавленного чеснока, заворачиваем в пергамент или фольгу и помещаем на несколько часов в холодильник.

Варено-копченая грудинка в домашних условиях

Варено-копченая грудинка в домашних условиях


Свежие новости Украины на сегодня и последние события в мире экономики и политики, культуры и спорта, технологий, здоровья, происшествий, авто и мото

Вверх