Картофельные ньокки
Картофельные ньокки - итальянский аналог украинских галушек, который готовится на основе смеси муки и пюрированных клубней картофеля. Картофель для ньокки отваривают или запекают оставляя слегка сыроватым, чтобы смесь хорошо держала форму и не разваривалась в кашу, а также клубни натирают горячими, так они вберут в себя больше муки, становясь более плотными в итоге. Пожалуй, это два главных секрета, обеспечивающих идеальные ньокки, а потому далее можно переходить непосредственно к рецептам.
Картофельные ньокки - рецепт
Начнем с самого простого и аутентичного рецепта ньокки, для которых вам понадобится, собственно, сам картофель, а в компании к нему немного муки и яиц. Никаких проблем с приготовлением возникнуть не должно, особенно, если вам доводилось готовить ленивые вареники ранее.
Ингредиенты:
- картофель - 960 г;
- мука - 95 г;
- яйца (желтки) - 2 шт.
Приготовление
Приготовьте картофельные клубни любым удобным способом. Мы решили запечь их, наколов кожицу вилкой и хорошо посолив. После, клубни помещаются в разогретую до 180 градусов духовку примерно на час. Когда картофель слегка остынет, извлеките из него всю мякоть, а затем пюрируйте ее, хорошо приправив. Добавьте к пюре муку и яичные желтки, а после смешивания начните формовать ньокки. Удобнее всего скатать тесто в длинный жгут и нарезать на порции, шириной в пару сантиметров. После приготовления итальянские картофельные ньокки отваривают в обилии кипящей и хорошо подсоленной воды.
Рецепт картофельных ньокки с сыром
Разнообразить базовую тройку составляющих можно всем, чем угодно. Сами итальянцы очень любят добавлять в картофельную смесь пюрированные овощи, нарезанную зелень и сыр. Мы остановились на последнем варианте, выбрав пармезан, но заменой ему может стать любой острый сыр.
Ингредиенты:
- картофель - 1,3 кг;
- мука - 245 г;
- яйцо - 1 шт.;
- тертый пармезан - 65 г.
Приготовление
Перед тем, как готовить картофельные ньокки, картофельные клубни отварите в мундирах, приправив воду хорошей щепотью соли. Когда клубни размягчатся, но еще останутся плотными в центре, очистите их и натрите, после смешайте с мукой, яйцом и приправьте. Дополните смесь составляющих тертым сыром, а после тщательного вымешивания скатайте картофельное тесто в жгут и разделите на порции. Готовые ньокки можно есть сразу же, либо заморозить впрок.
Картофельные ньокки с соусом из помидоров
Разобравшись с парой простых рецептов самих ньокки, переходим к полноценным рецептам с их участием. В рамках этого блюда ньокки будут соседствовать с соусом из томатов - классикой итальянской кухни.
Ингредиенты:
- томаты - 2,8 кг;
- чесночные зубки - 5 шт.;
- пучок зелени базилика;
- оливковое масло - 35 мл;
- готовые ньокки - 600 г.
Приготовление
Разделите томаты на половинки и выложите на противень вместе с чесночными зубками, не очищая последние от оболочки. Сбрызните все маслом и приправьте щепотью соли, после чего запеките при 180 градусах полчаса. Мякоть томатов поместите в блендер, следом отправьте размягченный чеснок, нарезанную зелень базилика и влейте оставшееся масло. Взбейте компоненты вместе, до формирования однородного соуса. Поставьте ньокки отвариться, а соус разогрейте в сотейнике. Смешайте отварные ньокки с бурлящим томатным соусом и подавайте. Подавайте картофельные ньокки в соусе сразу же, посыпав нарезанным базиликом и пармезаном.
Картофельные ньокки с грибным соусом
Для этого грибного соуса лучше всего использовать ароматные лесные грибы, поскольку его состав минималистичен и основывается лишь на собственно грибном вкусе.
Ингредиенты:
- свежие лесные грибы - 320 г;
- горсть зелени петрушки;
- чеснок - 2 зубка;
- сливки - 65 мл;
- сливочное масло - 65 г;
- ньокки - 230 г;
Приготовление
В обилии растопленного масла спассеруйте кусочки чеснока и грибов. Когда из последних начнет выходить влага, влейте сливки, добавьте щепоть соли и петрушку. Дайте соусу загустеть, а затем смешайте его с отварными ньокки.
