Корейка в духовке
Корейка - отруб свиного или говяжьего мяса со спинной части туши, широко используемая в кулинарии для приготовления различных блюд и для копчения.
Расскажем, как приготовить корейку из свинины или телятины в духовке. Этот мясной деликатес превосходно подходит для праздничного меню или как закуска под пиво, а также для сытного обеда или ужина.
Выбирайте только свежее охлажденное, а не замороженное мясо от молодых животных.
Свиная корейка на кости запеченная в духовке в фольге
Ингредиенты:
- корейка - около 1,3-1,5 кг;
- чеснок - 5 зубчиков;
- перец красный жгучий;
- перец черный душистый молотый;
- зелень свежая (петрушка, кинза и др.);
- соль крупная;
- жир свиной протопленный;
- семена фенхеля, тмина и кориандра.
Приготовление
Тщательно истолочь в ступке чеснок с красным перцем, зеленью и солью. Добавить черный перец. Кусок мяса не мыть водой, натереть со всех сторон равномерно приготовленной смесью. Обсыпать семенами фенхеля, тмина и кориандра. Кусок фольги нужного размера смазать жиром и запаковать в него мясо. Для надежности можно повторить упаковывание.
Выкладываем мясо в фольге на штатный противень или решетку и запекаем в духовке в течение не менее 1 часа. После выключения огня, слегка приоткрываем дверцу и остужаем полчаса приблизительно. Теперь распаковываем корейку и можно нарезать ее. Мясо получится сочным и вкусным, благодаря тому, что медленно остывало в фольге.
Свиную корейку, запеченную в духовке, хорошо подать с картошкой или бобовыми, в принципе, подойдет и любой другой гарнир. Это роскошное мясное блюдо будет превосходно гармонировать с белом или розовым вином, плодовым бренди или пивом. Не забудьте также про острые соусы (хрен, горчица, кисло-сладкие фруктовые, чесночно-томатные и другие подобные).
Телячья корейка на кости в духовке в духовке
Ингредиенты:
- корейка на кости (телятина или молодая говядина) - 1-1,5 кг;
- корень хрена;
- лимон;
- плодовое бренди - 30 мл;
- специи молотые (перец, кориандр, гвоздика и др.);
- горчица готовая - 1 ч. ложка;
- соль;
- оливковое или топленое сливочное масло;
- чеснок.
Приготовление
Натираем корень хрена, используя мелкую терку или измельчаем другим удобным способом, добавляем горчицу, сок лимона, бренди, специи соль. Вливаем масло и слегка взбиваем венчиком. Мясо шпигуем чесноком, кладем в невысокую огнеупорную форму, обильно обмазываем приготовленной смесью и оставляем минимум на 1 час.
Через час отправляем мясо в духовку и запекаем примерно в течение 1 часа (возможно + 20 минут, зависит от возраста животного). В ходе процесса запекания можно сбрызгивать мясо водой или остатками процеженного маринада. Подаем с красным столовым вином.
