Ресторанный гид: 9-15 мая
Саша Сутормина о главных гастрономических событиях недели.
Без новостей в стиле "Приходи в "Живаго" девятого мая и получи пачку "Беломора" в подарок" мы, пожалуй, обойдемся. Вот пара новостей, что и как еще происходит (происходит немногое).
Анатолий Комм в Суздале
Комм давно грозился открыть ресторан в Суздале. Дело затянулось, открытие откладывалось раз сорок. Но вот наконец - Le Bazar заработал в 200 километрах от Москвы, маэстро торжественно отфотографировался с командой и отбыл в Европу.
Ресторан называет себя гастробаром и находится в новом отеле "Велий" - а конкретно, в одноэтажном особняке 18 века постройки в самом центре города. Название оправдывают близостью к суздальским торговым рядам и "смеси французского с нижегородским". В общем, попытались пошутить.
Концепция ресторана строится на идее сочетания еды и вина: блюда в меню объединены в разделю по принципу, к каким винам подходят. Идея, хоть и не сильно оригинальна, но отличная: жаль только, что если вы приехали в Суздаль на машине, то оценить все это сможете не сильно.
В меню - хиты от маэстро и новые позиции, вроде жаркого из владимирских сморчков со спаржей и перепелиным яйцом, пирожков и даже бургеров. Цены при этом обещают демократичные, средний чек заявлен в районе двух тысяч. Для кухни ищут (и частично уже нашли) местные продукты - для филе миньона с теплым салатом, например, используют владимирскую говяжью вырезку.
Сам Комм, разумеется, на кухне не стоит. Кухней Le Bazar руководит Антон Тихий, который должен тихонько "реализовывать видение Анатолия Комма на месте". Тихий - из Владимира и до этого несколько лет работал с именитым шефом. Ключевые члены команды ресторана несколько месяцев трудились в Anatoly Komm for Raff House в Москве (и некоторых из них я знаю по своей стажировке на той славной кухне на Малой Никитской; ребята, привет!).
Я до ресторана пока не добралась - но сделаю это обязательно и наверняка не один раз. По фото он выглядит более чем хорошо - плакаты в стиле Тулуз-Лотрека, внушительный винный шкаф. Да и, что уж говорить, для России такие проекты в провинции - редкость, в отличие от Франций с Испаниями. Стоит отдельной поездки, как говорится в одном таком гастрономическом гиде.
Le Bazar
https://www.facebook.com/lebazarsuzdal
Суздаль, улица Ленина, 82 +7(49231) 238 80 Большое обновление меню в Selfie
Ресторан Selfie в незаслуженной тени других заведений White Rabbit Family. Вроде и еда отличная, и шеф Анатолий Казаков - талантливый, молодой и симпатичный, и сеты на тему России и российских вин делает, и люди в пиджачках сидят солидно - а написать как-то и не о чем. Но вот наконец Selfie решил выйти из сумрака и обновить меню от и до ко второму дню рождения, который ресторан справит летом.
Будет летний зеленый суп с кремом из лебеды и волжским угрем, будет тартар из карельской форели с мушмулой, будет камчатский краб с пшеном и щавелем, карпаччо из окуня с перцем чили и мандаринами, папарделле с говяжьими щечками, томатами и щавелем и бутерброды с форшмаком из маринованной корюшки с антоновкой и хрустящей бриошью (за 310 рублей!). Отечественный продукт, большие порции и доступные цены - вот что Selfie теперь будет нести в массы. Ну а я всем советую идти туда за бомбической страчателлой с молодой клубникой и лавандовым медом за 540 рублей - ее делают на собственном производстве тут же, в Москве, и это очень, очень, очень по-летнему вкусно. Очень вкусно. Очень.
Selfie
https://www.facebook.com/selfiemoscow/
Новинский бульвар, 31, "Новинский пассаж" Паназия в Москве. СЕНСАЦИЯ
В Москве открылось кафе паназиатской кухни Mahjong. Нет, мы не в 2008 году.
Название объясняют несложно: игра маджонг-де - собирательный образ Азии, вот и кухню решили собрать из блюд шести стран: Китая, Индии, Японии, Вьетнама, Таиланда и Кореи.
Партнер и шеф-повар - Павел Кириллов, до этого готовивший в бесславно закрывшемся "Ходе Ходе". Здесь он "воплотил идеи и опыт, накопленные во время поездок по азиатским странам" и "уверенной рукой прописал в меню переосмысленные блюда паназиатской кухни". Итак, еда: из Индии - палак паник (450 рублей), мург масала (мякоть цыпленка в томатно-ореховом карри, 450 рублей); из Китая - удон с говядиной (550 рублей), суп с вонтонами (350 рублей) и пельмени; из Кореи - хе из карпа и жареный рис с кимчи (по 350 рублей). Япония - роллы-суши-креветки васаби, Таиланд - том-ям, Вьетнам - суп фо и роллы с уткой и креветками. Есть еще димсамы, жареное молоко, ну, все понятно.
Отдельно просят обратить внимание на чайную карту и на коктейли с интереснейшими названиями типа "Люси Лью".
Чтобы добить - "интерьер ресторана выдержан в стиле лофт". Там еще много классных оборотов, но я вас поберегу.
Mahjong
https://www.facebook.com/mahjongrest
Кутузовский проспект, 17 Mitzva Bar 2.0
Год назад на Пятницкой открылся классный еврейский бар в подвале - Mitzva Bar. Вкусный, некошерный, с настойками и замороченной коктейльный картой. Теперь вот владельцы что-то там переосмыслили и решили многое поменять.
Во-первых, тут теперь новое коктейльное меню. Еще более сложные коктейли (хотя и те-то были не просто так): например, Jerusalem Elixir (водка, настоянная на банане, сироп алоэ, лимонный сок и белок) или Safet Sour (мескаль, зира, халапеньо и базилик, лимонный сок и белок). Коктейли стоят по 600 рублей, но по будням и воскресеньям с полуночи, а в пятницу и субботу с 2 часов ночи - скидка на них 50 процентов. Евреи, ура!
Во-вторых, шеф-повар Евгений Бедненко пересмотрел меню Mitzva, оставив несколько классических блюд типа фалафеля из карпа и гефилте фиш, Меню стало меньше, а подача - понятнее. Предлагают питаться томленым гусем, теплым хумусом с индейкой с суданской розой и ближневосточным мезе.
Еще у ребят теперь есть веранда с отдельной барной стойкой. И режим работы тоже поменялся - с понедельника по пятницу Mitzva открывается в 5 вечера, в субботу и воскресенье с 3 часов дня. Ну и почти до утра.
Mitzva Bar
www.facebook.com/mitzvabar
Пятницкая 3/4, строение 1 Пара новых блюд в Beer Happens
Я нежно люблю все, что делает Тимур Абузяров - он кажется мне одним из самых интересных шефов в Москве сегодня. Тимур при этом не выпендривается, в саморекламе особенной не замечен, а в свободное время не раздает интервью направо и налево, а тарелочки делает - у него свой проект по производству посуды для ресторанов Kenai Ceramics.
Мне, разумеется, больше симпатична деятельность Абузярова в местах про вино (Wine Religion, а до этого - закрывшийся "Рулет"), но и в пивном Beer Happens он выдает интересные вещи. Основная идея Тимура - готовить из сезонных местных продуктов. Зимой это непросто, а вот теперь он обещает разойтись. Вот уже ввел в меню Beer Happens несколько новых блюд: запеченные сахарные косточки в мисо и соусом из кинзы (350 рублей), тартар из карельской форели с бульоном из огурцов (590 рублей), грибной суп с утиной ножкой (460 рублей) и томленый говяжий язык с кремом из шампиньонов и гречневой крупой (720 рублей). В общем, есть чем закусить под бокал холодного пива на Сретенке.
Beer Happens
facebook.com/beerhappens
Сретенка, 24/2 Mandy?s Apothecary Irish Pub - пивной бунт на Кузнецком
Крафт всех задолбал уже давно, и теперь против него начинается борьба. Одобряем и коротко рассказываем.
На Кузнецком мосту, не доходя до винного бара La Stanza, теперь работает заведение Mandy?s Apothecary Irish Pub, который должен понравиться и модникам, и солидным завсегдатаям районных пабов.
Почему Apothecary? Есть некая легенда про медсестру Мэнди, которая лечила народ в Первую Мировую алкоголем. Хорошая была женщина, сто процентов. Бар, названный в ее честь - дубовый, темноватый, с аптечными склянками и стильный. Поят ирландским стаутом, ирландским скотчем, некрафтовых пивом и вариантами классических коктейлей на ирландском виски. Попробуйте, например, Mandy?s Bloody Mаry за 550 рублей.
Еда - ну такая, как в ирландском пабе.
В общем, прощай, "Кокнис", привет, "Мэндис".
Mandy’s Apothecary Irish Pub
https://www.facebook.com/mandysapothecaryirishpub/
Кузнецкий Мост, 19/1
