Паштет - террин
Террин - блюдо изначально французского происхождения, популярное и в других странах Европы. От известного нам пастообразного паштета эти блюда отличаются более разнообразной текстурой и способами приготовления.
Расскажем, как можно приготовить террины.
В основной идее приготовления мясные террины подобны привычным паштетам или запеканкам. Известны также рецепты «холодных» терринов, обычно это овощные или рыбные блюда, их готовят примерно как желе. Заливка основных продуктов желирующей жидкостью и застывание способствует лучшему сохранению блюда.
Обыкновенно террины готовят в специальных продолговатых формах с крышкой, используя в качестве основного компонента мясо, рыбу, овощи, грибы, к которым добавляют некоторые другие продукты (яйца, сливки, фисташки, пряности и др.).
Продукты, используемые для приготовления терринов, перемалывают в фарш и/или нарезают некрупными кусочками. Подают это блюдо, в любых случаях, в холодном виде.
Террин из куриной печени - рецепт
Ингредиенты:
- печень куриная - 500 г;
- жирная свиная грудинка или бекон - 200 г;
- сливки молочные натуральные - 150 мл;
- яйцо куриное - 3 шт.;
- смесь карри;
- коньяк или плодовое бренди - 60 мл;
- зелень (молодой лучок, розмарин, кинза петрушка);
- соль;
- чеснок;
- лимон.
Приготовление
Нарезаем свинину как на крупные шкварки (то есть, совсем маленькими кубиками), вытапливаем на сковороде немного жира из этих шкварок. Добавляем мелконарезанную вручную ножом куриную печень, чуть обжариваем, вливаем коньяк. Протушиваем с добавлением специй в течение 8 минут, слегка остужаем и соединяем с яйцами и сливками (предварительно смешав их в отдельной емкости). Добавляем рубленую зелень и перемешиваем, взбивать не надо. Приготовленной смесью заполняем форму, закрываем крышкой и запекаем в духовом шкафу в течение 45 минут. Остужаем в духовке с приоткрытой дверцей, за это время блюдо дойдет до полной готовности. Подаем террин, нарезанный ломтиками (холодным, разумеется). Хорошо также подать светлое столовое вино, бренди, кальвадос или пиво, зеленый свежий салат (листья) и белый багет (ломаем его руками).
В состав массы, которую мы использовали для приготовления мясного террина также можно включить свежие грибы (шампиньоны, белые, лисички, вешенки, некоторые другие). Грибы перед добавлением в запекаемую смесь можно слегка проварить или недолго потушить в отдельной сковороде. Не будет лишним и добавление рубленых орехов, фисташек, сливочного масла (для вкуса), молодых оливок без косточек и спаржи.
Практически вы можете «сочинять» состав смесей для терринов, руководствуясь собственной фантазией и чувством кулинарной гармонии.
