Как приготовить шашлык из свинины на мангале?
Свинина считается идеальным мясом для классического шашлыка из-за достаточного количества жировых прослоек, которые обеспечивают превосходную сочность. Подходящий кусок - свиной ошеек, минимально задействованный в движении, а потому блюдо получится особенно нежным вне зависимости от времени пребывания в маринаде.
Как правильно приготовить вкусный шашлык из свинины на мангале?
Ингредиенты:
- кефир с низким процентом жирности - 55 мл;
- свинина - 490 г;
- кумин, перец - по 15 г;
- паприка - 25 г;
- чесночные зубчики - 5 шт.;
- лук - 65 г;
- петрушка - 1 небольшой пучок.
Приготовление
Разотрите чесночный зубок с щепоткой соли в пасту, добавьте пряности и кефир, влейте смесь к порезанным кусочкам свинины. Следом отправьте измельченную зелень петрушки и лук, порезанный крупными кольцами. Теперь тщательно перемешайте, хорошенько разомните мясо, втирая маринад в кусочки, и поставьте в холодильник на 2 часа.
По истечении времени приступайте к обжариванию шашлыка над тлеющими углями, предварительно нанизав кусочки на шампур. Готовность можно проверить, надрезав мясо: если вытекающий из него сок прозрачный - блюдо готово.
Как приготовить сочный и мягкий шашлык из свинины?
Ингредиенты:
- свинина (можно смешать почечную часть и ошеек) - 3 кг;
- лук крупный - 4 шт.;
- лимон - 2 шт.;
- специи и ароматные травы;
- сухой базилик - 25 г;
- минеральная вода - 450 мл;
- зерна кориандра - небольшая щепотка.
Приготовление
Хорошо промойте мясо, нарежьте не крупными кусками и определите в кастрюлю. Лук необходимо очистить, порезать крупными кольцами, посыпать солью и немного размять руками.
Лимон промойте, обсушите и разрежьте на дольки. Затем к мясу добавьте лук и лимон, выжимая из последнего сок. Залейте свинину охлажденной минералкой, интенсивно перемешивая мясо со специями, накройте тарелкой и определите под пресс. Уберите будущий шашлык примерно на 3 часа в холод мариноваться.
Теперь нанизывайте кусочки и луковые кольца на шампура и жарьте традиционным способом над тлеющими углями до румяной корочки. Готовый шашлык переложите в глубокую посуду и подавайте горячим.
Как приготовить маринад с уксусом для шашлыка из свинины?
Ингредиенты:
- томатный соус или кетчуп - 120 мл;
- вустерширский соус - 60 г;
- коричневый сахар - 20 г;
- яблочный уксус - 40 мл;
- дижонская горчица - 20 г;
- паприка - 75 г;
- орегано, кумин - по 15 г.
Приготовление
Смешайте в сотейнике сначала все сухие специи с сахаром, добавляя горчицу, томатный соус и вустер, тщательно перемешайте и влейте яблочный уксус. Разместите посуду на среднем огне. После закипания маринаду нужно немного побурлить (минут 5 будет достаточно), а затем снимите его с огня, полностью охладите и смешайте с кусочками свинины. Оставьте мясо в маринаде на 2 часа (не более), после чего можете смело приступать к обжарке.
