Как приготовить свиные почки?
В некоторых кухнях мира блюда из почек считаются настоящим деликатесом. У нас же за ними закрепилась слава дурно пахнущего продукта, что и стало причиной их достаточно низкой популярности. Но стоит признаться, что при правильной предварительной обработке и умелом приготовлении почки превращаются в действительно вкусное и оригинальное кушанье, от которого вне всяких сомнений будете в восторге и вы. Необходимо только научиться их готовить, и мы вам в этом поможем и расскажем, как правильно приготовить свиные почки, сколько их варить и предложим несколько вариантов блюд с ними.
Как вкусно и без запаха приготовить свиные почки - рецепт приготовления со сметаной
Ингредиенты:
- почки свиные - 980 г;
- молоко - 320 мл;
- морковь - 140 г;
- репчатые луковицы - 140 г;
- зубцы чесночные - 4 шт.;
- сметана - 160 г;
- соус соевый - 45 мл;
- масло сливочное - 55 г;
- крупная соль;
- черный перец молотый;
- ароматные приправы и специи на выбор;
- горошины перца душистого - 2 шт.;
- листья свежей зелени (на выбор).
Приготовление
Чтобы избавиться от пресловутого стороннего запаха, присущего свиным или любым другим почкам заливаем промытый продукт молоком и оставляем на три часа вымачиваться. После этого тщательным образом промываем почки под проточной водой, заливаем их чистой водичкой, прогреваем до кипения, провариваем минуту, а затем сливаем и снова промываем. Повторяем процедуру кипячения, сливания и промывания еще раз, после чего даем остыть, и нарезаем кубиками или соломкой.
Очищаем луковицы репчатые, зубцы чеснока и морковь, нарезаем мелко и обжариваем в течение семи минут все вместе на сковородке со сливочным маслицем. Теперь добавляем почки свиные и выдерживаем компоненты на плите до подрумянивания последних. В отдельной плошке соединяем сметану, соевый соус, желаемые приправы и горошины душистого перца, добавляем также соль, перемешиваем и выкладываем в сковороду к обжаренным почкам с овощами. Припускаем кушанье минут пятнадцать-двадцать на самом тихом огне, а затем добавляем нарубленную меленько зелень и оставляем все минут на десять настаиваться под крышкой.
Как вкусно приготовить салат из свиных почек - рецепт
Ингредиенты:
- почки свиные - 580 г;
- уксус белый - 220 мл;
- соль крупная - 1 столовая ложка с горкой;
- картофель среднего размера - 4 шт.;
- репчатая красная луковица - 120 г;
- маринованные огурцы - 180 г;
- болгарские сладкие перцы - 180 г;
- зубцы чесночные - 3 шт.;
- соус соевый - 10 мл;
- винный уксус - 15 мл;
- масло подсолнечное рафинированное - 65 мл;
- приправы и специи;
- черный перец молотый;
- измельченные свежие листья базилика - 25 г;
- горошины перца душистого - 2 шт.;
- листья свежей зелени (на выбор).
Приготовление
Как и для любого другого блюда, долго и кропотливо подготавливаем свиные почки. Для этого разрезаем их пополам, вырезаем белые протоки, сосуды, снимаем пленки и срезаем при наличии жир. После этого заливаем продукт смесью белого уксуса и соли и оставляем на час, каждые десять минут перемешивая его тщательно. Теперь помещаем емкость с почками под струю холодной воды и оставляем промываться минут на двадцать-тридцать.
Далее черед термической обработки. Заливаем почки чистой водичкой, даем закипеть, а через минуту воду сливаем и вливаем новую. Повторяем процедуру еще один раз, после чего даем почкам остыть, нарезаем их тонкой соломкой и обжариваем на подсолнечном рафинированном масле в течение пяти минут, приправив в процессе солью.
Вместе с тем отвариваем, очищаем и нарезаем брусочками или кубиками клубни картофеля, а также измельчаем очищенную луковицу, перец болгарский и маринованные огурцы.
В плошке растираем со щепоткой соли очищенные и выдавленные чесночные зубцы, добавляем соус соевый, уксус винный, немного подсолнечного масла и хорошенько взбиваем.
Обжаренные почки, картофель, перец болгарский, огурчики и лук соединяем в миске, заправляем соусом, перемешиваем и выкладываем в салатник, приправив измельченной зеленью базилика.
