Как приготовить говяжье сердце?
Многих хозяек отпугивают рецепты блюд с говяжьим сердцем в составе. И надо признаться совершенно напрасно. Ведь данный продукт по своим полезным свойствам и составу витаминов и элементов опережает обычную говядину, да и вкусовые качества данного субпродукта при правильном приготовлении на высоте. Единственный его недостаток - это довольно длительное время варки, но результат безусловно того стоит.
Далее мы расскажем, как оформить из говяжьего сердца вкуснейший слоеный салат и раскроем нюансы приготовления из данного субпродукта насыщенного и аппетитного гуляша.
Салат из говяжьего сердца - рецепт
Ингредиенты:
- сердце говяжье - 650 г;
- репчатая салатная луковица - 120 г;
- сыр твердый - 95 г;
- отваренные вкрутую куриные яйца - 4-5 шт.;
- огурцы маринованные - 220-280 г;
- шампиньоны консервированные - 180 г;
- горошек зеленый консервированный - 180 г;
- майонез - 245 г или по вкусу;
- листья базилика и веточки укропа для оформления;
- перец молотый;
- соль.
Приготовление
Для приготовления салата говяжье сердце необходимо предварительно вымочить и отварить. Первоначально помещаем продукт в холодную воду и оставляем минимум на три часа, ежечасно меняя воду. Однако без данного этапа можно и обойтись, и сразу же приступить к варке субпродукта.
Как же правильно варить говяжье сердце? Для этого промываем продукт, заливаем его чистой водой, помещаем на огонь, убавляем после закипания жар до минимального и варим в течение трех часов. Минут за пятнадцать до конца приготовления добавляем по вкусу соль и по желанию бросаем листики лавровые, горошины перца или другие пряности и специи на свой вкус.
Далее отваренные вкрутую яйца чистим и мелко рубим кубиками. Аналогичным образом измельчаем маринованные огурцы, а твердый сыр обрабатываем на крупной терке. Шинкуем также некрупными пластинами шампиньоны и нарезаем полукольцами салатную репчатую луковицу. Последнюю можно после измельчения замариновать ненадолго в растворе воды, уксуса и сахарного песка, добавив все компоненты маринада по вкусу.
По готовности сердца даем ему остыть, нарезаем тонкой соломкой или некрупными кубиками и приступаем к оформлению салатика. В данном случае все составляющие кушанья мы будем выкладывать на блюдо или в салатник слоями. Первыми распределяем грибочки и маринованный лук. Затем черед сердца и маринованных огурчиков. Теперь яйца, сыр и консервированный горошек. Каждый слой сдабриваем майонезом и по надобности солью. Даем блюду часа два пропитаться в холодильнике, после чего украшаем его листиками базилика и веточками укропа и подаем к столу.
Как приготовить гуляш из говяжьего сердца?
Ингредиенты:
- сердце говяжье - 980 г;
- морковь свежая - 180 г;
- репчатые луковицы - 180 г;
- перец сладкий болгарский - 120 г;
- зубцы чесночные - 3-4 шт.;
- паста томатная - 90 г;
- листья лавровые - 1-2 шт.;
- горошины душистого перца - 4 шт.;
- масло подсолнечное без аромата - 55 мл;
- соль - по вкусу.
Приготовление
Говяжье сердце перед приготовлением по возможности вымачиваем в холодной воде в течение нескольких часов. Затем срезаем с продукта жир, а мякоть нарезаем некрупной соломкой. Выкладываем измельченный продукт в прогретое в казане или сотейнике подсолнечное без аромата масло и обжариваем до приобретения ломтиками румянца. Теперь добавляем в посудину к сердцу воду, даем закипеть, убавляем огонь, прикрываем емкость крышкой и тушим содержимое в течение двух часов, при необходимости подливая воду.
На следующем этапе закладываем в тушеное говяжье сердце лук и морковь, очистив овощи и нарезав полукружками или соломкой, а также бросаем измельченный болгарский перчик. При желании лучок можно предварительно немного обжарить. Добавляем также в блюдо пасту томатную, соль, лавровые листья и горошины перца душистого, перемешиваем и припускаем при слабом кипении под крышкой в течение сорокам минут. Теперь бросаем в сотейник очищенный и измельченный чесночок, протушиваем кушанье еще минут десять и можем подавать, дополнив отварным картофелем.
