Шурпа из баранины
Шурпа из баранины - классика восточной кухни, которая готовится по разному рецепту у каждого из народов. Так или иначе, общими характеристиками шурпы, встречающимися повсюду является то, что она отличается высоким содержанием жира и мяса. Также, в суп нередко добавляют и фрукты, в основном сушеную айву и сливы. Готовую наваристую шурпу дополняют обилием зелени, которая подчеркивает и без того пряный вкус блюда.
Рецепт шурпы из баранины в домашних условиях
Кроме своей питательности, шурпа славится и яркостью: кусочки мяса, плавающие в прозрачном бульоне, дополняют яркие вкрапления моркови, сладкого перца, томатов и зелени - прекрасное блюдо на любой сезон.
Ингредиенты:
- баранина на кости - 740 г;
- томаты - 210 г;
- репчатый лук - 115 г;
- картофель - 330 г;
- морковь - 90 г;
- горсть зелени кинзы;
- молотая зира - 1 ч. ложка;
- болгарский перец - 230 г.
Приготовление
Баранину подготовьте, срезав излишки жира и ополоснув мясо. После, поместите куски баранины в кастрюлю, залейте водой и варите на протяжении полутора часов вместе с небольшой луковицей и молотой зирой. По готовности бульона луковицу достаньте, а в сам бульон киньте сперва картофель, затем, после повторного закипания, сладкий перец, за ним - морковь и томаты. Проварите блюдо еще 20 минут после повторного закипания, а затем подавайте с обилием свежей кинзы.
Также удобно делать шурпу из баранины в мультиварке, благодаря устройству бульон можно вываривать более длительное время для максимальной концентрации мясного вкуса. Проварите баранину на протяжении полтора часов в режиме «Тушение», после чего сразу же заложите в чашу все компоненты и оставьте томиться еще на полчаса.
Шурпа из баранины в казане на костре
Бесспорно, наиболее ароматным получается именно тот суп, который вы сварите на костре. В этой версии мы постараемся совместить аутентичный вариант блюда с летней версией шурпы, готовящейся с обилием овощей.
Ингредиенты:
- жир курдючий - 75 г;
- морковь - 320 г;
- томаты - 570 г;
- картофель - 730 г;
- репчатый лук - 830 г;
- баранина - 1,1 кг;
- барбарис, зира, молотый кориандр - по 1 ч. ложке;
- сладкий перец - 420 г;
- уксус - 430 мл;
- вода - 430 мл.
Приготовление
Перед тем, как приготовить шурпу из баранины, растопите жир в казане и используйте его для обжарки половины крупно нарезанного лука со сладким перцем и морковью. Когда овощи только начнут менять цвет на золотистый, положите к ними баранину и дайте кускам схватиться. Приправьте все барбарисом, зирой и кориандром, добавьте щепоть соли и залейте водой. Приготовление шурпы из баранины потребует от вас терпения - весь процесс займет не менее двух часов варки под крышкой. Пока суп варится, возьмите и нарежьте оставшийся лук тонкой соломкой и замаринуйте его в уксусе с водой, солью и сахаром.
Подавайте горячую шурпу с маринованным луком и обилием зелени по вкусу.
Как готовить шурпу из баранины дома?
Ингредиенты:
- нут - 115 г;
- репчатый лук - 240 г;
- томат - 510 г;
- морковь - 380 г;
- сладкий перец - 370 г;
- белокочанная капуста - 95 г;
- картофель - 640 г;
- чеснок - 3 зубка;
- баранина - 1,3 кг.
Приготовление
Предварительно вымочите нут и отварите его до полуготовности. Мясо обжарьте с полукольцами лука, пока не схватится, после чего добавьте к нему раздавленные чесночные зубки, нарезанную морковь и залейте все кипятком. Всыпьте нут и добавьте капусту. Спустя час положите в блюдо томаты, сладкий перец и крупные картофельные ломтики. Оставьте все вариться до мягкости картофеля, а затем дайте настояться уже без огня еще 15 минут перед подачей.
