Суп харчо из баранины - рецепт
Как и у большинства традиционных блюд, у харчо есть масса вариаций, зависящих от региона, в котором делается блюдо. И хоть каждый из вариантов разнится составом пряностей и прочих добавок, на деле база остается одинаковой: лук, мясо, рис, хмели-сунели и кинза. Мы воплотим в жизнь рецепт супа харчо из баранины в различных вариациях.
Рецепт приготовления супа харчо из баранины
Еще один важный компонент настоящего грузинского блюда - ткемали, без которого не достичь всей полноты вкуса аутентичного харчо. Ткемали можно купить готовым или заготовить собственный вариант из пюрированных слив и пряностей.
Ингредиенты:
- баранина - 840 г;
- рис - 55 г;
- томаты - 430 г;
- репчатый лук - 165 г;
- чеснок - 1 головка;
- ткемали - 45 г;
- пучок кинзы.
Приготовление
Лучшая посуда для харчо - казанок, который обеспечивает равномерность нагрева и удержание тепла, обогащая блюдо вкусом.
Поставьте бульон из баранины вариться в отдельной посуде, периодически снимая шум с поверхности, а на соседнюю конфорку поставьте казанок с разогретым маслом и спассеруйте в нем луковые полукольца. Добавьте к луковой зажарке чеснок.
Пока лук пассеруется, бланшируйте томаты и взбейте их блендером в соус.
Смешайте зажарку из лука с разобранным на кусочки мясом, влейте томатный соус и ткемали, после перемешивания всыпаем хорошо промытый рис и заливаем все бульоном. Варим суп харчо из баранины по-грузински до готовности риса, а перед сервировкой дополняем нарезанной кинзой.
Суп харчо из баранины - классический рецепт
Пока в одной части Грузии настаивают на классичности версии с ткемали в составе, в другой говорят, что настоящий харчо немыслим без орехов и хмели-сунели. Мы рекомендуем опробовать оба рецепта и отдать предпочтение тому, что будет вам по вкусу.
Ингредиенты:
- баранина - 620 г;
- соус сацебели - 165 г;
- хмели-сунели - 10 г;
- чеснок - 4 зубка;
- репчатый лук - 115 г;
- грецкие орехи - 115 г;
- рис - 175 г;
- острый перец, кинза - по вкусу.
Приготовление
Перед тем, как сварить вкусный суп харчо из баранины, разделите мясо на кусочки и зачистите от пленок. Разделите баранину на равные куски, залейте водой и оставьте вариться примерно на час.
За это время возьмитесь за другие составляющие. Промойте рис, вбейте грецкие орехи в муку, а затем добавьте и рис, и орехи в бульон. Заправьте суп хмели-сунели и соусом сацебели (либо ткемали), выдавите чеснок и оставьте провариться до готовности риса. Готовый суп дополните острым перцем и кинзой.
Такой суп харчо из баранины можно сделать в мультиварке. Сперва оставьте говядину вариться в соответствующем режиме на полтора часа, а затем добавьте к ней остальные ингредиенты и дайте побурлить еще 40 минут.
Как правильно приготовить суп харчо из баранины?
Для легкой кислинки вместо ткемали можно добавлять в суп обычные измельченный сливы. Получится не менее вкусно.
Ингредиенты:
- баранина - 630 г;
- репчатый лук - 170 г;
- чеснок - 4 зубка;
- томаты - 115 г;
- сливы - 65 г;
- рис - 55 г;
- пучок кинзы.
Приготовление
Перед тем, как готовить суп харчо из баранины, поставьте бульон вариться на пару часов, не забывая снимать шум с поверхности. По прошествии 1,5-2 часов, мясо можно извлечь, разобрать на более мелкие куски, вернуть обратно в бульон и добавить тщательно промытый рис. Не забудьте о специях, всыпьте хорошую щепоть соли и немного жгучего перца.
Отдельно обжарьте нарезанный лук. Добавьте к нему чеснок и кусочки слив, а в самом конце - пюре из свежих томатов. Перелейте зажарку в соусе в суп и оставьте вариться до готовности риса. Готовый харчо затем дополняют обилием свежей кинзы, а после снятия с огня оставляют настояться на 15 минут.
