Почему лук заставляет плакать?
Давно волнующую миллионы людей тему ученые раскрыли в удивительном видео. Эксперты Американского химического общества считают, что они нашли ответ на извечный вопрос о луке. Разделывая его, даже опытные повара остаются в слезах. А почему мы плачем - одна из самых интересных тайн жизни (это при наличии различных версий). Команда сайта решила узнать подробности исследования.
Американские химики сняли видео о том, почему люди плачут от лука. В кадре один ученый говорит: «Ответ на вопрос «почему лук заставляет нас плакать» нужно начинать искать под землей. Сера в земле поглощается этими овощами с образованием сульфоксида аминокислот. Соединения серы легко превращаются в газ.
Когда лук нарезается, взламываются связи между отдельными клетками лука. Эти разорванные клетки выделяют специальные ферменты, а также сульфоксиды аминокислот, которые образуют сульфеновую кислоту. Поэтому во время измельчения лука возникает такая плачевная реакция.
Сульфеновая кислота реагирует с ферментами с образованием Syn-Propanethial-S-oxide. Газ достигает глаз, а они реагируют своей традиционной защитной реакцией - слезами. Охладите свой лук перед нарезкой - холод уменьшает выделение некоторых «летучих соединений лука». А еще - начинайте чистить луковицы со стороны корня.
