Салат-латук изобилует витамином A и бета-каротином

Салат-латук является одним из популярнейших листовых овощей. Его хрустящие листья, в которых зеленый цвет может сочетаться с темно-красным, являются одним из наиболее богатых источников важных для поддержания здоровья питательных веществ. Салат-латук относится к весьма распространенной зелени, поскольку находит себе применение не только в овощных салатах, но и в сэндвичах. Учеными даже найден способ выращивания этого овоща на Марсе и Луне. Листья салата при их нарезании выделяют молокоподобную жидкость. По этой причине его название произошло от латинского слова «lactuca» - «молоко». Ботаники относят это удивительно богатое питательными веществами растение к семейству астровых (Asteraceae). Его научное название - Lactuca sativa.

Немало интересного о салате-латуке, его полезных свойствах и других качествах сказано на страницах ресурса Nutrition And You.

Lactuca sativa - однолетнее растение небольшого размера, предпочитающее песчаную, удобренную гумусом почву. Культивируются примерно шесть разновидностей салата-латука, которые отличаются друг от друга формой кочанов и структурой листа. Лиственные сорта с более горьковатым привкусом наиболее богаты питательными веществами и антиоксидантами.

Каким бывает салат-латук?

Салат маслянистый кочанный обладает крупными кочанами и характеризуется маслянистой текстурой. Этот сорт салата является наиболее популярным и широко распространен в Европе.

Китайская разновидность «celtuce» - гибрид сельдерея и салата. Обычно обладает длинными, тонкими листьями с сильным ароматом, не образующими кочанов в отличие от западных сортов. Этот сорт обладает длинным стеблем, который также используется в качестве овоща. Его жарят в раскаленном масле или тушат.

Сорта салата кочанного (хрустящего салата, айсберга) обладает мягкими, нежными и ароматными листьями, образующими пучок-кочан. Бывают сорта с зелеными и красными листьями, а также - «Валерия» («Valeria») и «Лолло росса».

Салат ромэн, или кос-салат, растет длинными кочанами, состоящими из крепких листьев с твердыми «ребрами», почти достигающими кончика листа. Салат ромэн является наиболее популярным сортом салата в США.

Летние хрустящие сорта салата-латука формируют кочаны умеренной плотности гибкой текстуры. Эта разновидность является чем-то средним между лиственными и кочанными сортами салата.

Польза салата-латука для здоровья

Листья салата-латука являются одним из самых низкокалорийных овощных продуктов. В 100 граммах свежих листьев салата содержится всего 15 килокалорий. Несмотря на это, салат является настоящей кладовой многочисленных фитонутриентов, которые помогают поддерживать организм в здоровом состоянии и обладают способностями предотвращать заболевания.

Салат-латук изобилует витаминами. Его свежие листья - отличный источник витамина A и бета-каротина. Всего в 100 граммах свежего сырого салата-латука содержится 247% от рекомендованной дневной нормы потребления витамина A, а также 4443 микрограмма бета-каротина (Каротины преобразуются организмом в витамин A; 2 микрограмма каротина считаются эквивалентом 1 международной единицы витамина A). Эти соединения обладают антиоксидантными свойствами. Витамин A необходим для поддержания в здоровом состоянии кожи и слизистых оболочек, а также полезен для зрения. Употребление в пищу богатых флавоноидами натуральных фруктов и овощей помогает предотвращению раковых заболеваний легких и полости рта.

Салат-латук также богат и витамином K, который, предположительно, играет роль в метаболизме костной ткани. Считается, что он увеличивает костную массу, способствуя остеотропной активности в клетках костной ткани. Известно также, что он играет роль в ограничении наносимого нейронам головного мозга ущерба у пациентов с болезнью Альцгеймера.

Свежие листья салата содержат в заметных количествах фолиевую кислоту и витамин C. Фолиевая кислота является одним из сопутствующих ферментам факторов в метаболизме, необходимом для синтеза ДНК и таким образом играет жизненно важную роль в предотвращении дефекта развития нервной трубки плода в процессе беременности.

Витамин C является мощным натуральным антиоксидантом. Регулярное употребление богатой витамином C пищи помогает организму выработать резистентность возбудителям инфекции и очиститься от вредоносных, способствующих воспалительным процессам свободных радикалов.

Зеаксантин, которого в салате-латуке содержится 1730 микрограмм на 100 грамм, является важным пищевым каротиноидом. Он выборочно абсорбируется желтым пятном глазной сетчатки, и считается, что оказывает там антиоксидантное воздействие, а также является фильтром ультрафиолетовых лучей, поступающих в глазную сетчатку. Рацион, богатый ксантином и каротинами, считается обеспечивающим определенную защиту в отношении возрастной макулодистрофии у людей старшего возраста.

Салат также содержит в заметных количествах такие минералы, как железо, кальций, магний и калий, которые очень необходимы для метаболизма в организме. Калий является важным компонентом жидкостей клеток и организма, помогающим контролировать сердечный пульс и кровяное давление. Марганец используется организмом в качестве сопутствующего фактора в отношении антиоксидантного фермента супероксиддисмутазы. Медь требуется для выработки красных кровяных телец. Железо необходимо для их формирования.

Салат-латук также богат витаминами комплекса B, в число которых входят тиамин, витамин B6 (пиридоксин) и рибофлавин.

Известно, что регулярное добавление в салаты салата-латука считается предотвращающим остеопороз, железодефицитную анемию. Многие верят, что салат-латук обеспечивает защиту в отношении сердечно-сосудистых заболеваний, возрастной макулодистрофии, болезни Альцгеймера и раковых заболеваний.

Предостережение

При выращивании салата широко используются пестициды. Наиболее распространенные пестициды, которые могут находиться в листьях салата, - органофосфаты, перметрин и другие. Поэтому перед употреблением в пищу салат следует тщательно помыть холодной водой. Кроме того, в салате содержится умеренное количество щавелевой кислоты (0,33 миллиграмма на 100 грамм свежих листьев), и это тоже необходимо принимать во внимание.

Питательная ценность салата-латука

В скобках приведен процент от дневной нормы потребления. Питательная ценность приведена из расчета на 100 грамм сырых зеленых листьев хрустящего салата-латука (Lactuca sativa var. crispa) по информации от Министерства сельского хозяйства США, приведенной на страницах ресурса Nutrition And You.

Общие сведения:

энергетическая ценность - 15 килокалорий (1%);

углеводы - 2,79 грамма (2%);

белок - 1,36 грамма (2%);

жиры - 0,15 грамма (0,5%);

клетчатка, входящая в состав пищи - 1,3 грамма (3%).

Витамины:

фолиевая кислота (витамин B9) - 38 микрограмм (9,5%);

никотиновая кислота (витамин B3) - 0,375 миллиграмма (2%);

пантотеновая кислота - 0,134 миллиграмма (2,5%);

пиридоксин (витамин B6) - 0,090 миллиграмма (7%);

рибофлавин (витамин B2) - 0,080 миллиграмма (6%);

тиамин (витамин B1) - 0,070 миллиграмма (6%);

витамин A, которого очень много содержится в одуванчике - 7405 международных единиц (МЕ, IU) - 247%;

витамин C - 9,2 миллиграмма (15%);

витамин E - 0,29 миллиграмма (2%);

витамин K, невероятно богатым источником которого является шалфей - 126,3 микрограмма (105%);

Электролиты:

натрий - 28 миллиграмм (2%);

калий - 194 миллиграмма (4%).

Минералы:

кальций - 36 миллиграмм (3,5%);

медь - 0,029 миллиграмма (3%);

железо - 0,86 миллиграмма (10%);

магний - 13 миллиграмм (3%);

марганец - 0,250 миллиграмма (11%);

фосфор - 29 миллиграмм (4%);

цинк - 0,18 миллиграмма (1,5%).

Фитонутриенты:

бета-каротин (?-каротин), которым богата морковь - 4443 микрограмма;

бета-криптоксантин (?-криптоксантин) - 0 микрограмм;

лютеин-зеаксантин - 1730 микрограмм.

О каких еще полезных, необычных или просто интересных свойствах салата известно вам?