Ресторанный гид: 17-23 октября
Саша Сутормина о главных гастрономических событиях недели.
В этом гиде, помимо других новостей - два свежеоткрывшихся хороших ресторана. По моим мизантропическим меркам - это очень, очень много.
Adri BBQ Restaurant. Селедка, шампанское, любовь
Лично я переживала на тему открытия третьего ресторана коалиции Адриан Кетглас-Влада Лесниченко не сильно, кажется, меньше, чем сами ребята. При всей любви к тандему - постойте, третий проект (первые два - AQ Kitchen и AQ Chicken)? Буквально через дорогу от Kitchen? Да еще и на Белой площади - как будто там мало ресторанов для клерков из башен?
Хорошо, когда опасения не сбываются. Хорошо, когда все оказывается ровно наоборот. Кажется, третий - лучший. Самый светлый, самый большой, самый - по крайней мере пока - вкусный. И с отличным вином - как водится.
Самый светлый - спасибо окнам в пол. Самый большой - спасибо двум залам на 85 и на 35 посадок (малый напоминает то ли оранжерею, то ли заставку из "Санта-Барбары"; отлично пойдет под закрытые терки и прочие дни рождения, имейте в виду). Дизайнер, Евгений Евдокимов, делал и AQ Chicken, а в Adri мешает дерево и кирпич - с бетоном, железо - со стеклом, зеленый - с серым, желтый - с красным, живые растения - с зеркалами, а стулья разных мастей - между собой. Вроде бы ничего особенного (и чувствуется незримое присутствие ресторатора Сергеева), но уходить не хочется совсем.
Кухня - снова открытая, и с высоких стульев за баром можно наблюдать, как главные, кто принимает удар любителей Кетгласа на себя - шеф-трудоголик Андрей Жданов и его правая рука Костя Турков - готовят на живом огне рыбу, мясо, морепродукты и даже десерты. "BBQ", разумеется, в названии ресторана не случайно - по задумке, хотя бы один из ингредиентов каждого блюда проходит через гриль, мангал, хоспер или еще какую-нибудь печь. И получается круто - я ела кетгласовские блюда везде от Москвы до Майорка, и мне есть с чем сравнить. Ростбиф с хумусом из батата, тартар, треска с цуккини, страчателла с муссом из запеченного перца и креветками в темперу и много-много мяса.
Special thanks и глубокая признательность: теперь есть где в Москве навернуть селедки с шампанским. Уж целый год это мой главный гастрофетиш (передаем привет петербургскому бару Big Wine Freaks), однако многим он кажется странным. Здесь мои пристрастия разделяют - и придумали карпаччо из сельди с запеченным артишоком и альоли из банана на гриле. Без бокала - даже не думайте.
Вина - отдельная радость. У Лесниченко каждая винная карта - особенная, и каждая вступает с тобой в диалог. Бурной фантазии законодательницы мод сегмента "вино в ресторанах" хватит, чтобы напридумывать еще с пару десятков нестандартных форматов. Ну а здесь - 35 небанальных вин по бокалам (причем по бокалам 90 и 150 мл): оранжевое грузинское, зеленое португальское, игристое российское. И, разумеется, эти волшебные слова "биодинамика" и "органика", применимые к большей части вин. Бутылки поделены на Cool и Hot Wines в зависимости от винодельческого региона, а для любителей покопаться в сортах есть коллекции рислингов, пино нуаров и мальбеков.
Как водится, никаких конских наценок - можно выпить бокал ркацители Askaneli Brothers за 330 рублей или употребить славного цвайгельта за 390. А, да, за каждые три бокала четвертый пока наливают в подарок.
Под четвертый, трофейный, попробуйте чизкейк с каштановым мороженым и соусом из черники. Вам тут будет хорошо.
Adri BBQ Restaurant
https://www.facebook.com/Adri-BBQ-Restaurant-1105018359563722/
Лесная, 7 Казбек. Деллос meets Грузия
Продолжим радостными новостями. На месте "Манона" на 1905 года, в соседстве с "Бочкой" и "Шинком" открылся давно обещанный "Казбек".
К "деллосовскому грузинский" публику начали готовить еще летом: рассказывали о многочисленных дегустациях грузинских шефов, представляли москвичам лучшего - голубоглазого тбилисца Мамию Джоджуа, устраивали с тогда еще не ушедшим из "Фаренгейта" Антоном Ковальковым ужины в четыре руки. Занимались, как говорится.
И вот - открыли. По лестнице вверх - и ты в большой тбилисской квартире: по состаренным стенам - черно-белые фотографии в причудливых рамках, между - деревянные ширмы, в центре - огромная дровяная печь, встроенная в буфет. Если бы не ЦМТ за окнами - можно было бы на секунду представить себя не в Москве. Что-что, а придумывать интерьеры Андрей Деллос умеет.
Добродушный официант в кепочке протягивает вам письмо меню в большом конверте - изучайте меню.
В винной карте откровений искать не приходится, все же у Maison Dellos есть свои рамки. Чем развлекаться Mo?t&Chandon или стандартной Италией, возьмите бутылку ркацители или розовое тавквери - и переходите к еде.
Не берусь судить об аутентичности - в Тбилиси была всего раз, неделю и слишком веселилась, чтобы помнить детали - но пхали, салат с кахетинским маслом, хачапури, мчади и грузинские сыры всецело рекомендую. Тарелка грузинских сыров тянет на ночную фантазию - одних видов, кажется, штук пять или шесть - есть даже выдержанный в саперави, лежат такие вместе с орехами, сухофруктами кусочками чурчхелы и медом, ждут вашего бокала саперави. 1200 русских рублей не жалко совсем. А лакировать требуется кофе по-грузински и десертом "Казбек" из уваренного мацони с вареньем из грецких орехов - похоже на панна-котту. На грузинский манер.
В "Казбеке" пока очень тихо - он только открыл двери. Жизнь и разговоры за каждым столом - вот чего ему еще не хватает. И chef table, где Мамия планирует удивлять авторским взглядом на привычные грузинские блюда. Но все, хочется верить, будет - скоро.
Казбек
https://www.facebook.com/MyKazbek/
улица 1905 года, 2 Ужины Диего Муньоса. Фаренгейт и Madame Wong
"Фаренгейт", помянутый выше и покинутый Антоном Ковальковым, отправившимся к новым профессиональным берегам, не теряет надежд на гастрономическую славу и теперь продвигает нового шефа - петербуржца Андрея Красова. На подмогу Красову бы выписан перуанский кудесник Диего Муньос. Диего до недавнего времени стоял во главе кухни Astrid y Gast?n, входящего в рейтинги лучших ресторанов Латинской Америки и мира. Теперь вот решил заехать в Москву и поразмяться. Аж в двух местах разом: с четверга по субботу (20, 21 и 22 октября) в четыре руки с Красивым готовит сет из восьми подач (подробностей, кроме как "нетривиальные подачи" и "сочетания вкусов, которые невозможно даже представить", сообщить, к сожалению, не могу). А до того - 18-го, во вторник, может быть встречен в Madame Wong - у него там ужин на тему "Кухня перуанских китайцев".
В общем, куда-нибудь да сходите - хотите в Madame Wong, хотите - в "Фарик".
Фаренгейт
20, 21, 22 октября, 20:00
Стоимость - 5000р.
https://www.facebook.com/fahrenheit.moscow/
Тверской бульвар 26/2 Madame Wong
18 октября, 20.30
https://www.facebook.com/madamewongmsk/
Лесная 7 Cofix: кофе по 50 рублей и привет из Израиля
Крупная израильская сеть кофеен Cofix выходит на российский рынок. То есть, в общем, уже вышла: первая точка появилась в торговом центре "Охотный ряд". К концу октября заявлены еще две: в ТЦ "Водный" и в здании Павелецкого вокзала. А вообще, у израильтян нехилые планы на одну шестую часть суши: за 2017 год собираются понаотрывать аж 1000 кофеен.
В Израиле сеть весьма и весьма популярна, и объяснений, как минимум два: неплохой кофе и фикс-цена на кофе и еду - 5 шекелей. Добавьте обоснование в виде концепции рационального потребления от создателя Cofix Ави Каца - и секрет успеха раскрыт.
В Москве цена на все тоже единая - 50 рублей. За эти деньги можно выпить кофе Lavazza или, например, свежевыжатый сок, съесть порцию сырников, салат, маффин или бутерброд. Про вкусовые качества и натуральность продуктов, из которых ваш сэндвич с колбасой был сделан, говорить не стоит: состав на упаковках, фото которых встречаются в фейсбуке, тянет на половину таблицы Менделеева. Зато честно.
Cofix Манежная площадь, 1/2, ТЦ "Охотный ряд" Ужин в Maritozzo
В Maritozzo (том, трехэтажном, с синими маркизами) 27 октября пройдет ужин по случаю винного форума Alianta Wine Forum. Сей винный форум пусть освещает кто-нибудь другой, а мы скажем полтора слова про ужин: шеф-повар ресторана Андреа Имперо и шеф-кондитер Томмазо Брунелли вместе с виноделами и представителями компании Alianta расскажут об идеальных винах и идеальных сочетаниях, устроят даже некоторую лекцию и даже пригласят рассказать обо всем Геннадия Йозефавичуса.
В ходе ужина еще состоится благотворительный аукцион в пользу фонда помощи хосписам "Вера", на котором в качестве лотов будет выставлен, не поверите, алкоголь. Вина, коньяк - ну, смотря что вы пьете: возможно, вы давно мечтали взять в коллекцию Amour De Deutz Rose 2006, бутылка которого украшена кристаллом Swarovski. Или, скажем, Chateau Pape Clement 1986. А если вам на кристаллы, скажем прямо, побоку - все равно, помогать детям дело богоугодное.
Сбор гостей в 19:30. Стоит это дело 7000 рублей (часть средств от продажи билетов на ужин тоже пойдет в фонд "Вера"). Пишите, звоните.
Maritozzo
https://www.facebook.com/maritozzo.ru/
Малая Бронная, 24 Молодые да резвые. Марат Калайджян - бранч в M?S и сет в 15 Kitchen + Bar
В выходные постоянный шеф гастрольного ресторана 15 Kitchen + Bar Марат Калайджян готовит бранч о девяти подачах в M?S на Трубецкой. M?S, к слову, недавно покинул шеф-повар Андрей Коробяк, и кто займет это место - пока не ясно. Зато ясно, что в субботу и воскресенье будет вкусно: двадцатипятилетний Марат успел понабраться опыта, который иные не получают за всю свою жизнь. Больше десяти супер-поваров, которые приезжали в Door 19, все, кто приезжал в 15 Kitchen+Bar - для всех Марат поддержка, опора, надежда и гид. А еще на нем целая кухня "пятнашки" - а это не шутки.
Не хотите в M?S, а хотите попробовать плоды фантазии Марата на тарелке - идите в 15. Там до конца октября сет от Калайджян в рамках Московского гастрономического фестиваля. 1500 тысячи рублей.
M?S Трубецкая,10
https://www.facebook.com/mosnordic/
22-23 октября
15 Kitchen+Bar
https://www.facebook.com/15KitchenBar/
У Ladur?e - коллаборация с Кьярой Ферраньи, известным итальянским блогером (и по совместительству дизайнером). Кьяра придумала дизайн коробочек для пирожных макарон и новый вкус макарон "Клубника&Ваниль". Узреть результаты напряженного труда Кьяры можно уже сейчас в кондитерских на Малой Бронной и в ГУМе.
Ladur?e
https://www.facebook.com/Ladur?e-Russia-994135677295599/
Малая Бронная ул., 27/14
Красная площадь, 3, ГУМ, 3-я линия, 2-й этаж
Шумно и весело открылся второй Haggis Pub&Kitchen на Белой площади (первый, напомню, находится на Петровке) от Зотова и ко. Английские блюда в авторской подаче, пиво в количествах и ассортиментах, все довольны, мужики - особенно. Выдержит ли Белая площадь ресторанный напор - вопрос из разряда важных; мы следим за развитием событий.
Haggis Pub&Kitchen
http://haggispub.ru/
Бутырский вал, 10
А в трех минутах от Белой площади, на Лесной, в здании троллейбусного депо, появились вторые "Хинкали Point" (помните, пару месяцев назад я писала о первом кафе на Китай-городе?). В меню - плюс-минус то же, хинкали-пхали-салаты-хачапури-лобио и ачма. Пророчу успех, желаю удачи. Таких вкусных и laid down мест в городе должно быть побольше.
Хинкали-point 2
https://www.facebook.com/khinkaliPoint2
Лесная, 20с1
До конца октября в городе гастрономический фестиваль "Овернь - Рона-Альпы", посвященный art de vivre, виноделию, потреблению и прочим радостям жизни. В чем суть, я до конца сказать не могу, однако проводится он уж не первый год. В этом году в фестивале участвуют такие заведения, как Le Restaurant, "Честная Кухня", Bistrot Le Provos, Brasserie Мост, "Хлебная Лавка", "Гранд Экспресс Европейский", "Cook’kareku", Wine Religion, G Graf, сети Paul и "Жан-Жак". Рестораны-участники предлагают традиционные французские блюда и специальное меню. А еще ожидают приезда Кристофа Мюллера, шефа знаменитого бокюзовского L’Auberge du Pont de Collonges 3*. 2
Подробности читайте здесь.
