Лучший рецепт вяленого мяса: и сочно, и вкусно, а специи подобраны идеально!
Для всех любителей мясных закусок Newsmir.info расскажет, как приготовить сыровяленую свинину в домашних условиях. Мясо получается - просто шикарным!
Сыровяленая свинина
Чтобы мясо красиво смотрелось в разрезе, осталось сочным в достаточной мере и не пересохло, для вяления лучше брать свиную шею. Рецепт этот - для терпеливых гурманов, но результат того стоит: равнодушным к деликатесу в семье не остается никто!
Ингредиенты для маринования мяса
- 2,5 кг свиной шеи
- 500 г соли
- 2 ч. л. черного перца горошком
- 10 горошин душистого перца
- 10 бутонов гвоздики
- 5 лавровых листов
Ингредиенты для красной пряной присыпки
- 3 ст. л. аджики сухой
- 0,5 ч. л. кориандра молотого
- 2 ст. л. паприки
- 1 с. л. черного молотого перца
Ингредиенты для зеленой пряной присыпки
- 4 ст. л. сванской смеси (зеленый перец, черный перец, кориандр, сушеный чеснок, тархун, эстрагон, тмин, базилик)
- 0,5 ч. л. сушеного чеснока
- 1 ст. л. майорана
Приготовление
- Отмерь количество воды, необходимое для приготовления маринада. Для этого залей подготовленное мясо водой, чтобы она его полностью покрыла, затем слей в отдельную кастрюлю.
- На каждый литр воды нужно 4-5 ст. л. соли с горкой. Добавь горошины перца, гвоздику, лавровые листы, поставь на ого и доведи до кипения. Процеди маринад и оставь остывать.
- Мясо помести в емкость, в которой оно будет мариноваться и залей остывшим маринадом. Придави тарелкой и отправь в холодильник на 3 суток. Периодически переворачивай куски мяса, например, утром и вечером.
- Достань мясо из маринала (оно заметно потяжелеет), обсуши бумажным полотенцем и поставь под пресс на пару часов, чтобы стекла вся лишняя жидкость.
- Подготовь специи для обсыпки. Набор пряностей можешь менять по своему вкусу, но указанный выше для меня - оптимальный.
- раздели мясо на 2 части, обваляй в специях и заверни в марлю. Помести в закрывающуюся емкость и отправь в холодильник дней на 7.
- Через неделю мясо достань, обваляй в остатках присыпки, марлю поменяй на сухую. Получившиеся свертки-коконы туго обмотай бечевой, придавая красивую форму.
- Получившиеся батончики помести в проветриваемое, прохладное и сухое место (если холодильник позволяет, можно туда) на 3-4 недели. Чем дольше, тем вкуснее. Те, у кого в распоряжении имеется электрическая сушилка, могут воспользоваться ею.
Через неделю, не забыв налить в бокал красного сухого, достань мясо, нарежь его остым ножом на тонкие ломтики и наслаждайся вкуснейшим продуктом домашнего приготовления!
Таким рецептом точно стоит поделиться!
