Тыквенный хлеб
Тыквенный хлеб удается невероятно вкусным и, несомненно, полезным. Если приготовить такой хлебушек из тыквы мускатного сорта ярко-оранжевого цвета, то и внешний вид изделия получится ярким и солнечным.
Как испечь тыквенный хлеб - рецепт в духовке
Ингредиенты:
- мускатная сладкая тыква - 680 г;
- мука просеянная пшеничная - 610 г;
- вода фильтрованная - 70 мл;
- масло оливковое или подсолнечное без запаха - 25 мл;
- морская соль - 10 г;
- дрожжи сухие быстрого действия - 10 г.
Приготовление
- Первоначально подготовим тыкву для приготовления хлеба. Очищаем предварительно промытый овощ от кожуры и семян с внутренними волокнами, а мякоть нарезаем ломтиками толщиной около одного сантиметра и выкладываем на промасленный противень.
- Сбрызгиваем тыквенные ломтики маслом подсолнечным, прикрываем отрезом фольги и отправляем для запекания минут на двадцать пять в прогретую до 185 градусов духовку.
- По готовности даем ломтикам тыквы немного остыть, и пробиваем их до состояния пюре в блендере, добавив при этом воду.
- Просеиваем в миску муку, смешиваем ее с сухими дрожжами быстрого действия и морской солью, после чего выкладываем в миску теплое тыквенное пюре и производим замес мягкого и не липкого теста.
- Оформляем из теста мучной ком, помещаем его в миску и ставим в тепло для подхода.
- Увеличившееся в объеме как минимум вдвое тесто обминаем, оформляем из него хлеб в виде батона или круглой лепешки и помещаем его на застеленный пергаментом противень.
- Минут через двадцать пять, когда изделие расстоится, делаем на его поверхности несколько поперечных надрезов глубиной до полутора сантиметров и отправляем заготовку в прогретую до 220 градусов духовку минут на тридцать.
Особенно хорош такой тыквенный хлеб с медом - кушать его одно удовольствие!
Тыквенный хлеб на ржаной закваске без дрожжей
Ингредиенты:
Для опары:
- закваска ржаная - 30 г;
- мука пшеничная первого или второго сорта - 210 г;
- вода очищенная - 125 мл;
Для теста:
- мускатная сладкая тыква - 680 г;
- мука пшеничная первого или второго сорта - 255 г;
- ржаная обдирная мука - 255 г;
- вода фильтрованная - 70 мл;
- масло оливковое или подсолнечное без запаха - 55 мл;
- морская соль - 15 г;
- сахар тростниковый - 25 г;
- орехи грецкие - горсть;
- кунжутные семечки - по вкусу;
- молотый тмин - 3 щепотки.
Приготовление
- Для приготовления опары смешиваем ржаную закваску с пшеничной мукой и очищенной водой и оставляем в миске на ночь.
- Тыквенное пюре можно тоже приготовить с вечера наутро. Для этого можно, как и в предыдущем случае, запечь ломтики в духовке, а затем измельчить их с водой в блендере.
- Если нет желания лишний раз включать духовку, можно просто припустить тыкву в сотейнике с небольшим количеством водички до мягкости, а затем перетереть через ситечко или же воспользоваться все тем же блендером.
- Для приготовления теста в 500 граммах приготовленного тыквенного пюре растворяем соль и тростниковый сахар, вливаем масло, всыпаем тмин, кунжут, орехи и перемешиваем.
- Соединяем в миске опару, просеянную ржаную и пшеничную муку и тыквенную массу и производим замес теста. Оно должно получиться мягким и отставать от стенок посуды и рук.
- Оставляем мучной ком в тепле минимум на два часа, один раз немного обмяв его.
- Теперь оформляем буханочку, выкладываем ее на пергаментный лист, прикрываем пленкой и даем вырасти в объеме в два раза в тепле.
- Делаем сверху несколько надрезов острым ножом и перекладываем хлебушек с бумагой в раскаленную до 250 градусов и увлажненную духовку.
- Через пятнадцать минут температуру снижаем до 200 градусов и печем хлеб еще в течение сорока пяти минут, прикрыв минут за пятнадцать до завершения процесса изделие листом фольги.
